Cornichons "icicle" sur quatorze jours

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités florales.

   Environ 5 min

   Note du chef : Couper l'extrémité florale aide à garder les cornichons croquants, car elle contient des enzymes susceptibles de les attendrir.

2. 2

   Coupez les concombres dans le sens de la longueur en quatre pour former des bâtonnets.

   Environ 5 min

3. 3

   Placez les bâtonnets de concombre dans un grand récipient non réactif, comme un bocal en verre, une jarre en céramique ou une casserole en acier inoxydable.

   Environ 2 min

   Note du chef : Évitez les récipients en aluminium ou en cuivre, car ils peuvent réagir avec la saumure.

4. 4

   Dans une casserole, portez l'eau destinée à la saumure à ébullition franche.

   Environ 5 min

5. 5

   Retirez la casserole du feu et incorporez le sel à saumure jusqu'à dissolution complète.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez avec précaution la saumure chaude sur les concombres, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez utiliser une petite assiette ou un poids de fermentation pour maintenir les concombres sous la surface de la saumure.

7. 7

   Couvrez le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant 7 jours.

   Environ 1 min

8. 8

   Le jour 8, égouttez complètement les concombres et jetez la saumure salée.

   Environ 2 min

9. 9

   Recouvrez les concombres d'eau bouillante pour le premier trempage et laissez-les reposer pendant 24 heures.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape aide à éliminer l'excès de salinité de la saumure initiale.

10. 10

    Le jour 9, égouttez l'eau des concombres.

    Environ 2 min

11. 11

    Versez l'eau bouillante du trempage à l'alun sur les concombres et incorporez la poudre d'alun jusqu'à dissolution.

    Environ 2 min

12. 12

    Laissez tremper les concombres dans l'eau à l'alun pendant encore 24 heures.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'alun est un agent de croquance traditionnel qui donne à ces cornichons leur texture ferme caractéristique.

13. 13

    Le jour 10, égouttez bien les concombres et tassez-les fermement dans des bocaux en verre propres.

    Environ 5 min

14. 14

    Dans une casserole propre, mélangez le vinaigre blanc, le sucre en poudre et le mélange d'épices à cornichons pour préparer le sirop.

    Environ 1 min

15. 15

    Portez le mélange de sirop à ébullition franche à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

    Environ 5 min

16. 16

    Versez avec précaution le sirop chaud sur les cornichons dans les bocaux, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts.

    Environ 2 min

17. 17

    Fermez les bocaux et laissez-les reposer à température ambiante pendant 24 heures.

    Environ 1 min

18. 18

    Le jour 11, égouttez soigneusement le sirop des bocaux dans la casserole.

    Environ 3 min

19. 19

    Portez de nouveau le sirop à ébullition, puis reversez-le sur les cornichons, refermez les bocaux et laissez reposer 24 heures.

    Environ 5 min

20. 20

    Le jour 12, égouttez à nouveau le sirop des bocaux dans la casserole.

    Environ 3 min

21. 21

    Portez de nouveau le sirop à ébullition, versez-le sur les cornichons, refermez les bocaux et laissez reposer encore 24 heures.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette remise à ébullition quotidienne aide les cornichons à absorber davantage de sucre et les raffermit.

22. 22

    Le jour 13, effectuez la répétition finale en égouttant le sirop dans la casserole.

    Environ 3 min

23. 23

    Portez le sirop à ébullition finale et versez-le sur les cornichons.

    Environ 5 min

24. 24

    Fermez hermétiquement les bocaux et transférez-les au réfrigérateur pour la conservation.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour une saveur et une texture optimales, laissez les cornichons reposer au frais au moins une semaine avant de les déguster.