Grains de fromage frits
Ces grains de fromage frits, croustillants et savoureux, sont un en-cas gourmand, parfait à partager. Une légère panure enveloppe un fromage tendre qui fond en bouche, offrant un contraste de textures satisfaisant. Ils sont rapides à préparer et remportent à coup sûr tous les suffrages.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 450 gcaillé de fromage frais, refroidi
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, battu(es)
- 2 c. à s.lait
- 1 tassechapelure, panko
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.poudre d'oignon
- 0,25 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
- 4 tassehuile végétale
Matériel
thermomètre à friture · écumoire · essuie-tout · grande casserole · grille de refroidissement · fouet · plats peu profonds
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez en place une chaîne de panure avec trois plats peu profonds.
Environ 1 min
Note du chef : Des assiettes à tarte ou des bols larges facilitent l'enrobage.
- 2
Dans le premier plat, mélangez la farine de blé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir; mélangez bien.
Environ 1 min
- 3
Dans le deuxième plat, fouettez ensemble les œufs et le lait.
- 4
Dans le troisième plat, versez la chapelure.
- 5
En procédant par petites fournées, enrobez d'abord chaque grain de fromage de farine assaisonnée, en veillant à ce qu'il soit entièrement couvert.
Environ 5 min
Note du chef : Secouez l'excédent de farine.
- 6
Ensuite, plongez le grain de fromage fariné dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter.
- 7
Enfin, roulez le grain de fromage dans la chapelure, en appuyant délicatement pour bien la faire adhérer.
Note du chef : Une couche épaisse et uniforme apporte davantage de croustillant.
- 8
Déposez les grains de fromage panés sur une assiette ou une plaque de cuisson au fur et à mesure, puis réfrigérez-les pendant au moins 15 minutes afin d'aider la panure à se raffermir.
Environ 15 min
Note du chef : Le refroidissement empêche le fromage de fondre trop vite à la friture.
- 9
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : Un thermomètre de friture permet de surveiller précisément la température de l'huile.
- 10
Ajoutez délicatement quelques grains de fromage panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : La friture par fournées évite que la température de l'huile ne baisse trop.
- 11
Faites frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps.
Environ 3 min
Note du chef : Ils cuisent vite, il faut donc les surveiller de près.
- 12
À l'aide d'une écumoire, retirez les grains de fromage frits et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Ils sont meilleurs servis immédiatement pour une texture optimale.
- 13
Répétez l'opération avec le reste des grains de fromage.
Environ 4 min
Bien conserver
Conservez les grains de fromage frits restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
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