Grains de fromage frits

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mettez en place une chaîne de panure avec trois plats peu profonds.

   Environ 1 min

   Note du chef : Des assiettes à tarte ou des bols larges facilitent l'enrobage.

2. 2

   Dans le premier plat, mélangez la farine de blé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir; mélangez bien.

   Environ 1 min

3. 3

   Dans le deuxième plat, fouettez ensemble les œufs et le lait.

4. 4

   Dans le troisième plat, versez la chapelure.

5. 5

   En procédant par petites fournées, enrobez d'abord chaque grain de fromage de farine assaisonnée, en veillant à ce qu'il soit entièrement couvert.

   Environ 5 min

   Note du chef : Secouez l'excédent de farine.

6. 6

   Ensuite, plongez le grain de fromage fariné dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter.

7. 7

   Enfin, roulez le grain de fromage dans la chapelure, en appuyant délicatement pour bien la faire adhérer.

   Note du chef : Une couche épaisse et uniforme apporte davantage de croustillant.

8. 8

   Déposez les grains de fromage panés sur une assiette ou une plaque de cuisson au fur et à mesure, puis réfrigérez-les pendant au moins 15 minutes afin d'aider la panure à se raffermir.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le refroidissement empêche le fromage de fondre trop vite à la friture.

9. 9

   Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Un thermomètre de friture permet de surveiller précisément la température de l'huile.

10. 10

    Ajoutez délicatement quelques grains de fromage panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 2 min

    Note du chef : La friture par fournées évite que la température de l'huile ne baisse trop.

11. 11

    Faites frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ils cuisent vite, il faut donc les surveiller de près.

12. 12

    À l'aide d'une écumoire, retirez les grains de fromage frits et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ils sont meilleurs servis immédiatement pour une texture optimale.

13. 13

    Répétez l'opération avec le reste des grains de fromage.

    Environ 4 min