Gado-gado
Le gado-gado est une salade indonésienne traditionnelle qui associe un mélange éclatant de légumes blanchis ou cuits à la vapeur, d'œufs durs et de tofu frit croustillant, le tout généreusement nappé d'une sauce aux cacahuètes riche et savoureuse. C'est un plat végétarien rassasiant et plein de saveurs, qui offre un délicieux contraste de textures et de goûts.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 850 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gtofu ferme, pressé et coupé en dés
- 120 mlhuile d'arachide
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 200 gharicot vert, équeuté et coupé en morceaux de 5 cm
- 200 gchou, râpé
- 100 ggerme de soja
- 4 pceœuf dur, coupé en deux
- 1 pceconcombre, tranché
garniture
- 2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
- 4 pcebiscuit de crevette(facultatif)
sauce aux cacahuètes
- 200 gcacahuète grillée, non salé
- 2 goussegousse d'ail
- 1 pcepiment rouge, épépiné
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à s.sucre de palme, râpé
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 120 mleau
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
wok · casserole · écumoire · essuie-tout · robot culinaire · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif. Faites frire les cubes de tofu ferme jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces, 5-7 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Environ 7 min
Note du chef : Le tofu doit être bien pressé pour éliminer l'excès d'eau et obtenir un résultat plus croustillant.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les cubes de pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8-10 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Environ 10 min
- 3
Dans la même eau bouillante, blanchissez les haricots verts pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et encore légèrement croquants. Retirez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.
Environ 5 min
Note du chef : Le choc thermique dans l'eau glacée aide à préserver leur couleur éclatante et leur texture croquante.
- 4
Blanchissez le chou émincé pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Retirez-le et plongez-le dans de l'eau glacée, puis égouttez-le.
Environ 4 min
- 5
Blanchissez brièvement les pousses de soja pendant 30 secondes à 1 minute, juste jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Égouttez bien.
Environ 2 min
- 6
Pour préparer la sauce aux cacahuètes, mixez les cacahuètes grillées, les gousses d'ail et le piment rouge dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 7
Transférez la pâte de cacahuètes dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme, le jus de citron vert, l'eau et le sel. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse, 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant un peu plus d'eau si elle est trop épaisse, ou en la faisant cuire plus longtemps si elle est trop liquide.
- 8
Disposez les pommes de terre cuites, les haricots verts, le chou, les pousses de soja, le tofu frit et les œufs durs sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles.
Environ 3 min
- 9
Nappez généreusement de sauce aux cacahuètes chaude. Parsemez d'échalotes frites et servez immédiatement avec des crackers aux crevettes, si vous en utilisez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 849,7kcal
- Protéines
- 31,6g
- Glucides
- 42,9g
- Lipides
- 66g
- Fibres
- 10,2g
- Sucres
- 15g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gado-gado et la sauce aux cacahuètes séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Consommez de préférence les légumes et le tofu à température ambiante ; réchauffez doucement la sauce sur la cuisinière avec un filet d'eau si nécessaire.
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