Gamopilafo (riz de mariage crétois)
Le gamopilafo est un plat de riz riche et savoureux, traditionnellement servi lors des mariages crétois. Il associe une viande tendre (agneau, chèvre ou coq) cuite dans un bouillon savoureux, puis mélangée au riz et finie avec une généreuse quantité de beurre staka. Cette recette offre un aperçu authentique des célébrations crétoises.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 087 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gépaule d'agneau, coupé en gros morceaux
- 2 000 geau
- 1 pceoignon jaune, coupé en deux
- 1 pcecarotte, grossièrement haché
- 1 pcetige de céleri, grossièrement haché
- 1 pcefeuille de laurier
- 2 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.grains de poivre noir
- 300 griz arborio
- 100 gstaka, fondu
garniture
- 0,5 pcecitron, pour servir(facultatif)
Matériel
fourchette · tamis fin · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les morceaux d'épaule d'agneau dans une grande marmite et couvrez-les d'eau.
Note du chef : La viande doit être entièrement immergée.
- 2
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et écumez toute mousse qui remonte à la surface.
Environ 10 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune, la carotte, la branche de céleri, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre noir dans la marmite.
- 4
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Environ 2 h
Note du chef : Le niveau de liquide doit rester suffisant; un peu d'eau chaude peut être ajoutée si nécessaire.
- 5
Retirez délicatement l'agneau de la marmite et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une marmite propre, en jetant les solides.
Environ 10 min
Note du chef : La pression exercée sur les solides permet d'extraire un maximum de saveur des légumes avant de les jeter.
- 6
Effilochez la viande d'agneau en la détachant des os, en éliminant toute graisse ou tout cartilage. Réservez l'agneau effiloché.
Environ 10 min
- 7
Portez le bouillon filtré à ébullition. Ajoutez le riz arborio et mélangez bien.
Environ 5 min
- 8
Baissez le feu, couvrez la marmite et faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du bouillon et soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
Environ 15 min
Note du chef : Le riz doit rester crémeux, mais pas pâteux, un peu comme un risotto.
- 9
Incorporez l'agneau effiloché au riz.
- 10
Versez le beurre staka fondu sur le riz et mélangez délicatement pour homogénéiser.
Note du chef : Le beurre staka apporte une richesse et une saveur caractéristiques.
- 11
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer le gamopilafo pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et au riz d'absorber complètement le liquide restant.
- 12
Servez bien chaud, garni d'un quartier de citron si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 086,5kcal
- Protéines
- 46,3g
- Glucides
- 64,4g
- Lipides
- 75,8g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gamopilafo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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