Gamopilafo (riz de mariage crétois)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les morceaux d'épaule d'agneau dans une grande marmite et couvrez-les d'eau.

   Note du chef : La viande doit être entièrement immergée.

2. 2

   Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et écumez toute mousse qui remonte à la surface.

   Environ 10 min

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune, la carotte, la branche de céleri, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre noir dans la marmite.

4. 4

   Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le niveau de liquide doit rester suffisant; un peu d'eau chaude peut être ajoutée si nécessaire.

5. 5

   Retirez délicatement l'agneau de la marmite et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une marmite propre, en jetant les solides.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pression exercée sur les solides permet d'extraire un maximum de saveur des légumes avant de les jeter.

6. 6

   Effilochez la viande d'agneau en la détachant des os, en éliminant toute graisse ou tout cartilage. Réservez l'agneau effiloché.

   Environ 10 min

7. 7

   Portez le bouillon filtré à ébullition. Ajoutez le riz arborio et mélangez bien.

   Environ 5 min

8. 8

   Baissez le feu, couvrez la marmite et faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du bouillon et soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le riz doit rester crémeux, mais pas pâteux, un peu comme un risotto.

9. 9

   Incorporez l'agneau effiloché au riz.

10. 10

    Versez le beurre staka fondu sur le riz et mélangez délicatement pour homogénéiser.

    Note du chef : Le beurre staka apporte une richesse et une saveur caractéristiques.

11. 11

    Retirez du feu, couvrez et laissez reposer le gamopilafo pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et au riz d'absorber complètement le liquide restant.

12. 12

    Servez bien chaud, garni d'un quartier de citron si désiré.