Crabe mariné au soja coréen (ganjang gejang)
Le ganjang gejang est un plat coréen traditionnel composé de crabe cru mariné dans un mélange savoureux à base de sauce soja. Les crabes s'imprègnent de saveurs riches, ce qui donne une texture unique et un goût riche en umami. Cette recette capture l'essence de ce classique, avec un équilibre harmonieux de notes sucrées, salées et relevées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 j
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 326 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecrabe bleu, nettoyé, vivant ou très frais
marinade
- 1,5 tassesauce soja
- 1,5 tasseeau
- 0,5 tassesucre
- 0,25 tassevin de riz
- 6 gousseail, tranché
- 20 ggingembre, tranché
- 2 pcepiment coréen séché
- 2 pceoignon vert, grossièrement haché
- 0,5 pceoignon jaune, tranché
- 0,25 pcepoire coréenne, tranché
garniture
- 2 pcepiment cheongyang, tranché
- 1 pcepiment rouge, tranché
- 1 pceoignon vert, tranché
- 1 c. à c.graine de sésame, grillé
Matériel
tamis fin · casserole moyenne · planche à découper · couteau · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Nettoyez soigneusement les crabes bleus vivants ou très frais sous l'eau froide courante, en brossant toute saleté de leur carapace. Épongez-les complètement avec du papier absorbant.
Environ 10 min
Note du chef : Des crabes très frais sont essentiels pour éviter les mauvais goûts. Si vous utilisez des crabes surgelés, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur avant de les nettoyer.
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez la sauce soja, l'eau, le sucre, le vin de riz, l'ail émincé, le gingembre émincé, les piments séchés coréens, l'oignon vert grossièrement haché, l'oignon jaune émincé et la poire coréenne émincée.
Environ 2 min
- 3
Portez la marinade à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le mijotage permet aux saveurs de se fondre et de se développer.
- 4
Retirez la casserole du feu et laissez la marinade refroidir complètement à température ambiante.
Environ 20 min
Note du chef : Il est crucial que la marinade soit complètement refroidie avant d'ajouter les crabes pour éviter de les cuire.
- 5
Une fois refroidie, filtrez la marinade à travers une passoire fine pour retirer tous les solides. Jetez les solides.
Environ 3 min
Note du chef : Le filtrage donne une marinade claire et propre.
- 6
Placez les crabes bleus nettoyés et séchés dans un récipient hermétique propre ou un grand bocal en verre.
Environ 1 min
- 7
Versez la marinade filtrée et refroidie sur les crabes en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. Si nécessaire, utilisez une assiette ou un poids propre pour les maintenir sous la marinade.
Environ 1 min
Note du chef : Une immersion totale est essentielle pour une marinade uniforme et une bonne absorption des saveurs.
- 8
Fermez le récipient et réfrigérez pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 2-3 jours pour une saveur plus prononcée.
Environ 1 j
Note du chef : Une marinade plus longue donnera une saveur plus riche et plus intense. Retournez les crabes de temps en temps s'ils ne sont pas complètement immergés.
- 9
Pour servir, sortez les crabes marinés du récipient. Vous pouvez couper les crabes en moitiés ou en quartiers pour faciliter la dégustation.
Environ 1 min
- 10
Garnissez de piment cheongyang émincé, de piment rouge émincé, d'oignon vert émincé et de graines de sésame toastées.
Environ 1 min
Note du chef : Le service immédiat avec du riz chaud l'accompagne parfaitement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 325,7kcal
- Protéines
- 31,8g
- Glucides
- 40,9g
- Lipides
- 3,6g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 30,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de ganjang gejang dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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