Poulet du général Tso

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour la marinade du poulet. Mélangez pour bien enrober puis laissez mariner au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

   Environ 15 min

2. 2

   Pendant que le poulet marine, préparez la sauce en fouettant ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la cassonade et l'eau dans un petit bol. Réservez.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans un plat peu profond, mélangez la fécule de maïs et la farine tout usage pour l'enrobage du poulet. Dans un autre plat peu profond, battez l'œuf.

   Environ 2 min

4. 4

   Trempez chaque morceau de poulet mariné d'abord dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le soigneusement du mélange de fécule de maïs et de farine, en veillant à ce qu'il soit entièrement couvert. Déposez le poulet enrobé sur une assiette.

   Environ 5 min

   Note du chef : Chaque morceau doit être bien enrobé pour un croustillant maximal.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet d'assurer une température d'huile précise pour une friture optimale.

6. 6

   Ajoutez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3-4 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 8 min

   Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile et à garder le poulet croustillant.

7. 7

   Égouttez toute l'huile de friture sauf une petite quantité, en laissant environ une cuillère à soupe. Remettez la poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et les piments rouges séchés dans la poêle. Faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez la sauce préparée dans la poêle. Portez à frémissement en remuant constamment.

   Environ 1 min

10. 10

    Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau pour préparer la liaison. Versez-la dans la sauce frémissante, en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance voulue.

    Environ 1 min

11. 11

    Remettez les morceaux de poulet frits dans la poêle avec la sauce épaissie. Mélangez délicatement pour bien enrober tout le poulet.

    Environ 1 min

12. 12

    Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame grillées et d'oignons verts émincés, si vous le souhaitez. Ce plat accompagne très bien du riz vapeur.