Poulet du général Tso
Cette recette propose une version classique du poulet du général Tso, avec des morceaux de poulet frits croustillants nappés d'une sauce sucrée, salée et légèrement relevée. C'est un plat gourmand et savoureux, parfait pour un dîner de semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 691 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
poulet
- 680 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
marinade au poulet
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.vinaigre de riz
- 0,5 c. à c.huile de sésame
enrobage au poulet
- 1 pceœuf, battu(es)
- 0,5 tasseamidon de maïs
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
friture
- 3 tassehuile végétale, pour frire
sauce aromates
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 pcepiment rouge séché, entier
sauce
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à s.sauce hoisin
- 2 c. à s.sucre brun, tassé
- 0,25 tasseeau
liaison de sauce
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 1 c. à s.eau
garniture
- 1 c. à c.graines de sésame, grillé(facultatif)
- 2 pceoignon vert, tranché(facultatif)
Matériel
écumoire · grande poêle profonde · essuie-tout · plat peu profond · grand bol · grille de refroidissement · cocotte · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour la marinade du poulet. Mélangez pour bien enrober puis laissez mariner au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
Environ 15 min
- 2
Pendant que le poulet marine, préparez la sauce en fouettant ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la cassonade et l'eau dans un petit bol. Réservez.
Environ 2 min
- 3
Dans un plat peu profond, mélangez la fécule de maïs et la farine tout usage pour l'enrobage du poulet. Dans un autre plat peu profond, battez l'œuf.
Environ 2 min
- 4
Trempez chaque morceau de poulet mariné d'abord dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le soigneusement du mélange de fécule de maïs et de farine, en veillant à ce qu'il soit entièrement couvert. Déposez le poulet enrobé sur une assiette.
Environ 5 min
Note du chef : Chaque morceau doit être bien enrobé pour un croustillant maximal.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet d'assurer une température d'huile précise pour une friture optimale.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3-4 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 8 min
Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile et à garder le poulet croustillant.
- 7
Égouttez toute l'huile de friture sauf une petite quantité, en laissant environ une cuillère à soupe. Remettez la poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et les piments rouges séchés dans la poêle. Faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
Environ 1 min
- 9
Versez la sauce préparée dans la poêle. Portez à frémissement en remuant constamment.
Environ 1 min
- 10
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau pour préparer la liaison. Versez-la dans la sauce frémissante, en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance voulue.
Environ 1 min
- 11
Remettez les morceaux de poulet frits dans la poêle avec la sauce épaissie. Mélangez délicatement pour bien enrober tout le poulet.
Environ 1 min
- 12
Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame grillées et d'oignons verts émincés, si vous le souhaitez. Ce plat accompagne très bien du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 691,4kcal
- Protéines
- 47,9g
- Glucides
- 30,1g
- Lipides
- 41g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 7,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet du général Tso dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, même si le poulet peut perdre un peu de son croustillant.
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