Gigantes Plaki (haricots géants grecs au four)
Ce plat grec traditionnel met à l'honneur de gros haricots blancs cuits au four dans une sauce tomate riche et parfumée aux herbes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux. C'est un repas végétalien réconfortant et copieux, parfait en plat principal ou en accompagnement consistant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gharicot beurre sec, trempé toute une nuit
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcecarotte, râpé
- 400 gtomate concassée en conserve
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 250 mlbouillon de légumes
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 1 c. à c.origan séché
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
casserole allant au four · râpe · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les gros haricots blancs trempés et rincez-les soigneusement.
- 2
Placez les gros haricots blancs dans une grande casserole, couvrez-les d'eau fraîche et portez à ébullition.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu et laissez mijoter les gros haricots blancs pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers.
Environ 1 h
Note du chef : À ce stade, ils ne doivent pas être trop cuits, car ils finiront de cuire au four.
- 4
Pendant que les haricots mijotent, préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte sur feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 7 min
- 7
Ajoutez l'ail haché et la carotte râpée, puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant constamment, pour en approfondir la saveur.
Environ 1 min
- 9
Versez les tomates concassées en boîte et le bouillon de légumes, puis ajoutez le persil frais haché, l'origan séché et la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 10
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir.
Note du chef : La sauce gagne à être goûtée et l'assaisonnement ajusté si nécessaire.
- 11
Égouttez les gros haricots blancs précuits et ajoutez-les à la sauce tomate, en mélangeant délicatement pour bien les enrober.
Environ 1 min
- 12
Portez le tout à frémissement doux sur la plaque.
Environ 2 min
- 13
Couvrez la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé.
- 14
Faites cuire 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
Environ 40 min
Note du chef : Si la sauce vous semble trop sèche, un peu de bouillon de légumes ou d'eau chaude peut être ajouté pendant la cuisson.
- 15
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 16
Servez chaud, garni de persil frais supplémentaire si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de gigantes plaki dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la plaque ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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