Khao Soi sans gluten
Cette soupe de nouilles au curry thaï à la noix de coco, riche et parfumée, associe du poulet tendre à un mélange complexe d'épices. Ma version utilise des nouilles de riz sans gluten et du tamari afin de convenir à celles et ceux qui évitent le gluten, tout en conservant les saveurs authentiques du nord de la Thaïlande.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 029 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 600 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile de coco
- 800 mllait de coco entier
- 480 mlbouillon de poulet
- 2 c. à s.tamari
- 1 c. à s.sucre brun
- 1 pcecitron vert, pressé
- 200 gnouille de riz sans gluten
pâte de curry
- 0,5 pceoignon rouge, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 30 gcitronnelle, finement tranché, seule la partie blanche tendre
- 6 pcepiment rouge séché, trempé dans l'eau chaude pendant 10 minutes, égoutté
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
garniture
- 1 pcecitron vert, en quartiers
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 2 c. à c.huile de piment(facultatif)
Matériel
cocotte · robot culinaire · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de curry : dans un robot culinaire ou avec un mortier et un pilon, mélangez l'oignon rouge finement haché, l'ail haché, le gingembre râpé, la citronnelle émincée, les piments rouges séchés trempés puis égouttés, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le cumin en poudre.
Environ 10 min
Note du chef : Un mixage plus long permet d'obtenir une pâte plus lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez la pâte de curry maison dans la marmite et faites-la revenir 5-7 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement foncée.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson soignée de la pâte développe ses arômes.
- 4
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 5
Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Incorporez le tamari et la cassonade.
Environ 2 min
- 6
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Environ 25 min
Note du chef : Un frémissement très doux empêche le lait de coco de se séparer.
- 7
Pendant que le curry mijote, préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Les nouilles doivent rester al dente ; elles ne doivent pas trop cuire.
- 8
Incorporez le jus de citron vert au curry.
Environ 1 min
Note du chef : L'assaisonnement se rectifie selon le goût.
- 9
Au moment de servir, répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service. Nappez-les de curry Khao Soi bien chaud et de poulet.
Environ 2 min
- 10
Garnissez chaque bol de quartiers de citron vert, d'oignon rouge finement émincé, de coriandre fraîche et d'un filet d'huile pimentée si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 028,9kcal
- Protéines
- 48g
- Glucides
- 66,1g
- Lipides
- 66,5g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 10,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Khao Soi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.