Curry de crevettes de Goa
Transportez vos papilles sur la côte ensoleillée de Goa avec ce curry de crevettes éclatant. Des crevettes juteuses baignent dans une sauce riche et parfumée au lait de coco, relevée par du tamarin acidulé et une symphonie d'épices indiennes. Ce plat offre un équilibre parfait entre texture crémeuse et saveurs franches et complexes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 455 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gcrevette, pelé et déveiné
- 2 c. à s.huile de coco
- 1 pceoignon, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 gousseail, haché
- 1 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à s.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 pcetomate, finement haché
- 400 mllait de coco, entier
- 1 c. à c.pâte de tamarin
- 1 c. à c.sel
- 0,5 tasseeau
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
grande casserole ou cocotte · couteau de chef · planche à découper · cuillères à mesurer · verres doseurs · cuillère à remuer
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les crevettes en les décortiquant et en les déveinant, puis réservez-les.
Environ 5 min
Note du chef : Une incision superficielle le long du dos de la crevette permet de retirer le tube digestif sombre et d'éviter une texture granuleuse.
- 2
Hachez finement l'oignon, hachez le gingembre et l'ail, puis émincez finement le piment vert.
Environ 5 min
Note du chef : Pour un curry plus lisse, vous pouvez râper le gingembre et l'ail au lieu de les hacher.
- 3
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou cocotte à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 1 min
Note du chef : L'huile de coco renforce le profil aromatique authentiquement goanais du curry.
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans l'huile chaude et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, soit environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Une bonne caramélisation des oignons forme la base de saveur de votre curry.
- 5
Incorporez le gingembre haché, l'ail haché et le piment vert émincé. Faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que les aromates embaument.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail brûle très vite et peut devenir amer.
- 6
Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de piment rouge dans la cocotte. Faites revenir 1 minute en remuant sans cesse pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
Environ 1 min
Note du chef : Si les épices commencent à attacher ou à brûler, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de lait de coco pour former une pâte et éviter qu'elles ne roussissent.
- 7
Ajoutez la tomate hachée et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et se défasse en une consistance pulpeuse, soit environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Une cuisson complète de la tomate aide à libérer sa douceur et son acidité, ce qui équilibre les épices.
- 8
Versez le lait de coco et 0.5 tasse d'eau. Mélangez bien pour réunir tous les ingrédients et portez le mélange à frémissement à feu moyen.
Environ 3 min
Note du chef : Une chaleur trop forte risquerait de faire trancher le lait de coco.
- 9
Incorporez la pâte de tamarin et le sel. Mélangez soigneusement et laissez le curry mijoter doucement pendant 5-7 minutes, à découvert, pour que les saveurs se fondent et que la sauce épaississe légèrement.
Environ 6 min
Note du chef : À ce stade, la sauce peut être goûtée et le sel ou le tamarin ajustés selon votre préférence ; le tamarin apporte une note acidulée essentielle.
- 10
Ajoutez les crevettes décortiquées et déveinées au curry frémissant. Faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose opaque et soient juste cuites à cœur.
Environ 4 min
Note du chef : Les crevettes cuisent très vite ; une cuisson excessive les rend caoutchouteuses et fermes, et il vaut mieux les retirer du feu dès qu'elles sont roses.
- 11
Retirez immédiatement la casserole du feu pour empêcher les crevettes de poursuivre leur cuisson.
Environ 1 min
- 12
Parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : La coriandre fraîche apporte une finition vive et herbacée qui complète la richesse du curry.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 454,6kcal
- Protéines
- 33,7g
- Glucides
- 14,7g
- Lipides
- 35,1g
- Fibres
- 4,9g
- Sucres
- 5,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce curry de crevettes de Goa est meilleur servi bien chaud avec du riz basmati bien moelleux pour absorber toute la délicieuse sauce, ou avec du naan chaud. Pour un repas complet, pensez à l'accompagner d'un simple raita au concombre ou d'une salade verte fraîche. Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc, s'accordera à merveille avec ses saveurs.
Conservez les restes de curry de crevettes de Goa dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le ranger.
Réchauffez délicatement le curry à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur. Évitez l'ébullition afin d'empêcher les crevettes de devenir fermes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.