Gỏi cá trích (salade vietnamienne de hareng)
Une salade vietnamienne rafraîchissante de poisson cru, avec du hareng frais délicatement mariné dans du jus de citron vert. Elle est mélangée avec de la noix de coco râpée, de l'oignon croquant et des herbes fraîches, puis nappée d'une vinaigrette classique aigre-douce à la sauce de poisson pour un ensemble éclatant de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
salade
- 500 gfilet de hareng frais qualité sashimi, sans peau et désossé
- 120 mljus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 tassenoix de coco râpée non sucrée
- 1 pceoignon rouge, tranchées très finement
- 0,5 tassementhe fraîche, feuilles effeuillées et hachées grossièrement
assaisonnement
- 60 mlsauce de poisson
- 60 mljus de citron vert, fraîchement pressé
- 2 c. à s.sucre
- 60 mleau, tiède
- 2 gousseail, finement haché
- 1 pcepiment oiseau, finement haché, graines retirées pour moins de piquant(facultatif)
garniture
- 0,25 tassecacahuète grillée, grossièrement concassé
- 0,25 tasseéchalotes frites
service
- 12 pcegalette de riz(facultatif)
- 1 pcelaitue, feuilles séparées pour envelopper(facultatif)
Matériel
saladier · planche à découper · passoire · fouet · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez les filets de hareng avec du papier absorbant et tranchez-les finement à contre-fil en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 8 min
Note du chef : Réfrigérer légèrement le poisson avant de le trancher peut faciliter l'obtention de coupes nettes et fines.
- 2
Placez le poisson tranché dans un saladier en verre ou en céramique non réactif. Versez sur le poisson le jus de citron vert prévu pour la salade et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau.
Environ 2 min
- 3
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson devienne ferme et opaque.
Environ 25 min
Note du chef : Il s'agit d'un processus de cuisson chimique appelé dénaturation ; ne faites pas mariner trop longtemps, sinon le poisson peut devenir coriace.
- 4
Pendant que le poisson marine, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez l'eau tiède et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez ensuite la sauce de poisson, le jus de citron vert de la vinaigrette, l'ail finement haché et le piment facultatif.
Environ 5 min
Note du chef : L'eau tiède aide le sucre à se dissoudre rapidement et complètement.
- 5
Une fois que le hareng est bien opaque, égouttez-le soigneusement dans une passoire en rejetant tout l'excédent de jus de citron vert.
Environ 2 min
Note du chef : Appuyez délicatement sur le poisson pour retirer un maximum de liquide afin que la salade ne soit pas aqueuse.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez le hareng égoutté, l'oignon rouge émincé, la noix de coco râpée et la menthe fraîche hachée grossièrement.
Environ 2 min
- 7
Versez environ la moitié de la vinaigrette préparée sur la salade et mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Environ 1 min
- 8
Transférez la salade dans un plat de service. Garnissez généreusement avec les cacahuètes grillées concassées et les échalotes frites.
Environ 1 min
- 9
Servez immédiatement avec le reste de vinaigrette à part pour tremper, ainsi que des feuilles de riz et des feuilles de laitue pour rouler.
Environ 2 min
Note du chef : Pour utiliser les feuilles de riz, plongez-les brièvement dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, puis garnissez-les et roulez-les.
Bien conserver
Cette salade est à consommer immédiatement et se conserve mal.