Gomae (salade japonaise d’épinards à la sauce sésame)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la sauce en broyant la plus grande partie des graines de sésame grillées dans un mortier avec un pilon ou un moulin à épices jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour un goût plus profond, vos graines de sésame doivent être bien grillées et parfumées avant d’être broyées.

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez le sésame moulu avec la sauce soja, le sucre et le mirin pour préparer la sauce. Réservez.

   Environ 1 min

3. 3

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition et préparez à part un grand bol d’eau glacée.

   Environ 3 min

4. 4

   Lavez soigneusement les épinards, puis ajoutez-les à l’eau bouillante et blanchissez-les pendant environ 60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient flétris mais encore d’un vert vif.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les épinards, sinon ils deviendront pâteux.

5. 5

   À l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, transférez immédiatement les épinards dans le bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape de choc thermique aide les épinards à conserver leur couleur vert vif.

6. 6

   Une fois refroidis, égouttez les épinards et essorez-les à la main pour retirer le plus d’eau possible.

   Environ 2 min

   Note du chef : Retirer l’eau est essentiel pour que la sauce adhère correctement et ne se dilue pas.

7. 7

   Déposez les épinards essorés sur une planche à découper et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée, d’environ 3-4 cm de long.

   Environ 1 min

8. 8

   Dans un saladier, mélangez les épinards coupés et la sauce au sésame préparée, en remuant délicatement pour bien tout enrober.

   Environ 1 min

9. 9

   Transférez dans un plat de service et garnissez du reste des graines de sésame grillées, si vous en utilisez.