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Forkin
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Sambol au gotu kola

Découvrez les saveurs vibrantes du Sri Lanka avec ce sambol au gotu kola rafraîchissant. Les feuilles fraîches et poivrées de gotu kola sont finement ciselées puis mélangées à de l'oignon rouge émincé finement, au piment vert relevé et à de la noix de coco râpée douce, le tout réveillé par un assaisonnement acidulé au citron vert. Cet accompagnement sain et texturé se marie à merveille avec le riz et les currys, pour une délicieuse explosion de saveurs à chaque bouchée.

Une recette originale de Forkin

Temps total
15 min
Portions
4
Difficulté
Facile
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Sambol au gotu kola

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 200 ggotu kola, finement haché
  • 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
  • 0,5 tassenoix de coco râpée, frais ou surgelé, décongelé
  • 1 pcepiment vert, finement haché
  • 1 pcecitron vert, pressé
  • 0,5 c. à c.sel

Matériel

saladier · couteau de chef · planche à découper · presse-agrumes (facultatif) · torchon

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Rincez soigneusement les feuilles de gotu kola sous l'eau froide courante pour éliminer toute saleté ou tout débris.

    Environ 2 min

    Note du chef : Il est utile d'examiner les feuilles pour repérer toute partie décolorée ou abîmée et de l'écarter.

  2. 2

    Séchez complètement les feuilles de gotu kola lavées en les tamponnant délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

    Environ 3 min

    Note du chef : Bien sécher les feuilles est essentiel pour éviter un sambol aqueux et conserver sa texture croquante.

  3. 3

    Superposez les feuilles de gotu kola séchées et hachez-les finement en petits morceaux réguliers.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un couteau très bien aiguisé permet d'obtenir des coupes nettes sans meurtrir les feuilles. Des morceaux à peu près de la taille de confettis donnent un résultat régulier.

  4. 4

    Épluchez l'oignon rouge et émincez-le finement en demi-lunes ou coupez-le en petits dés, selon la texture que vous préférez.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour un goût d'oignon plus doux, l'oignon rouge émincé peut tremper dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes, puis être soigneusement égoutté avant d'être ajouté au sambol.

  5. 5

    Ôtez la tige du piment vert et hachez-le finement. Pour moins de piquant, retirez les graines et la membrane blanche avant de le hacher.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le port de gants lors de la manipulation des piments aide à éviter les irritations de la peau, puis un lavage soigneux des mains est recommandé.

  6. 6

    Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le gotu kola finement haché, l'oignon rouge finement émincé, la noix de coco râpée et le piment vert haché.

    Environ 1 min

  7. 7

    Pressez le jus de citron vert frais directement dans le saladier avec les autres ingrédients.

    Environ 1 min

    Note du chef : Faire rouler le citron vert sur le plan de travail avant de le couper aide à en extraire un maximum de jus.

  8. 8

    Ajoutez le sel au mélange.

  9. 9

    Avec des mains propres, massez et mélangez délicatement tous les ingrédients ensemble pendant 1 à 2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ce massage aide à attendrir légèrement le gotu kola, à libérer ses jus naturels et à infuser toutes les saveurs, mais il faut éviter de trop mélanger pour conserver un peu de croquant.

  10. 10

    Goûtez le sambol et ajustez l'assaisonnement selon le besoin, en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron vert pour obtenir l'équilibre de saveurs souhaité.

    Note du chef : Le sambol doit être vif, acidulé et légèrement relevé, avec une pointe de salinité.

  11. 11

    Servez immédiatement le Sambol au gotu kola comme un accompagnement coloré.

Bien conserver

Note du chef :

Le sambol au gotu kola se sert traditionnellement avec du riz et une variété de currys sri-lankais, ce qui apporte un contrepoint rafraîchissant à des plats plus riches. Il accompagne aussi très bien du poisson ou du poulet grillés. Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez faire légèrement torréfier la noix de coco râpée avant de l'ajouter au sambol. Si le gotu kola est introuvable, un autre feuillage poivré, comme le cresson ou la roquette, peut le remplacer, même si le profil aromatique sera différent.

Conservation

Conservez les restes de Sambol au gotu kola dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Dégustez ce sambol bien frais et froid ; ne le réchauffez pas, car cela compromettrait la texture et la fraîcheur des ingrédients.

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