Gougères au gruyère
Ces gougères salées françaises sont préparées avec une pâte à choux mêlée de gruyère. Elles sont légères, aériennes et parfaites en amuse-bouche ou pour accompagner une soupe.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 274 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 120 mleau
- 55 gbeurre sans sel, coupé en morceaux
- 0,5 c. à c.sel
- 70 gFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, grand, battu
- 70 ggruyère, râpé
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pincéenoix de muscade
Matériel
casserole · cuillère en bois · grand bol · plaque de cuisson · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le beurre non salé et le sel.
Environ 1 min
- 3
Portez le mélange à gros bouillons à feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit complètement fondu.
Environ 3 min
- 4
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine d'un seul coup.
- 5
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Environ 2 min
- 6
Remettez la casserole à feu doux et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes pour dessécher la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir des gougères légères.
- 7
Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir quelques minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Le refroidissement empêche les œufs de coaguler.
- 8
Incorporez progressivement l'œuf battu, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte soit lisse et brillante.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être assez ferme pour garder sa forme, mais assez souple pour être dressée à la poche.
- 9
Incorporez le gruyère râpé, le poivre noir et la muscade.
Environ 1 min
- 10
Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque préparée, en laissant environ 2-3 cm entre chaque gougère.
Environ 3 min
Note du chef : Une poche à douille permet aussi d'obtenir des gougères plus régulières.
- 11
Faites cuire pendant 15 minutes, puis baissez la température du four à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
Environ 30 min
Note du chef : La porte du four reste fermée pendant les 20 premières minutes pour éviter que les gougères ne retombent.
- 12
Servez les gougères chaudes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 274,4kcal
- Protéines
- 10,4g
- Glucides
- 13,8g
- Lipides
- 19,7g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les gougères restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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