Les croquettes de poulet de grand-mère Cole
Une recette classique à préparer à l'avance, dans laquelle un mélange savoureux de poulet cuit, de chapelure et de légumes prend au réfrigérateur pendant toute la nuit jusqu'à devenir ferme. Le bloc pris est ensuite tranché, enrobé d'une croûte croustillante de miettes de biscuits salés, puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 8 h 35 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 592 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Cutlet Mélange
- 600 gpoulet cuit, haché finement ou effiloché
- 1,5 tassechapelure ordinaire
- 75 gpoivron vert, finement haché
- 120 mlbouillon de poulet
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pceœuf, battu(es)
Enrobage
- 1 pceœuf
- 1 tassecrackers salés, écrasé en miettes fines
Friture
- 120 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
bol peu profond · moule à cake · grande poêle · pinces · film alimentaire · grand bol · fouet · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le poulet cuit, la chapelure nature, le poivron vert, le persil frais, le sel et le poivre noir.
Environ 3 min
- 2
Ajoutez l'œuf battu du groupe Mélange pour les croquettes et le bouillon de poulet dans le saladier.
Environ 2 min
Note du chef : Utiliser les mains est la façon la plus efficace de s'assurer que tous les ingrédients sont incorporés uniformément.
- 3
Tassez fermement et uniformément le mélange dans un moule à cake standard ou un petit plat rectangulaire.
Environ 3 min
Note du chef : Bien compacter le mélange est essentiel pour que les croquettes gardent leur forme après le refroidissement.
- 4
Couvrez hermétiquement le plat de film plastique et réfrigérez toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures, jusqu'à ce que ce soit bien ferme.
Environ 8 h
- 5
Une fois bien refroidi, passez délicatement un couteau le long des bords et retournez le bloc ferme sur une planche à découper.
Environ 2 min
- 6
Coupez le bloc en 6-8 tranches épaisses.
Environ 2 min
- 7
Préparez votre poste à paner. Fouettez l'œuf du groupe Enrobage dans un bol peu profond. Placez les biscuits salés écrasés dans un autre plat peu profond.
Environ 3 min
- 8
Trempez une tranche de poulet dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter.
Environ 1 min
- 9
Passez la tranche enrobée d'œuf dans les miettes de biscuits salés, en pressant délicatement pour assurer un enrobage uniforme sur toute la surface.
Environ 1 min
- 10
Répétez l'opération de panure avec les autres tranches de poulet.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez déposer les croquettes panées sur une grille au fur et à mesure pour éviter que le dessous ne ramollisse.
- 11
Versez l'huile végétale dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite.
Environ 3 min
- 12
Déposez délicatement les croquettes dans l'huile chaude, en procédant par fournées si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Laissez de l'espace entre les croquettes pour qu'elles cuisent uniformément et deviennent croustillantes.
- 13
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et croustillante.
Environ 8 min
- 14
Retirez les croquettes cuites de la poêle et transférez-les sur une grille ou sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 592kcal
- Protéines
- 37,1g
- Glucides
- 34,5g
- Lipides
- 33,3g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 3,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les croquettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 180°C (350°F) ou dans une friteuse à air jusqu'à ce que ce soit croustillant et bien chaud à cœur.
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