Bouillon écossais copieux

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez l'épaule d'agneau dans une grande casserole ou une cocotte en fonte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez la mousse qui remonte à la surface.

   Environ 10 min

2. 2

   Égouttez l'eau, rincez l'agneau et remettez-le dans la casserole propre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape aide à éliminer les impuretés et donne un bouillon plus clair.

3. 3

   Ajoutez l'orge perlé, l'oignon haché, la carotte en dés, le céleri en dés, le rutabaga en dés, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf ou d'agneau, le sel et le poivre noir dans la casserole avec l'agneau.

   Environ 5 min

4. 4

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1.5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Veillez à ce que le feu soit assez doux pour maintenir un léger frémissement, et non une forte ébullition.

5. 5

   Retirez l'agneau de la casserole et laissez-le refroidir légèrement.

   Environ 5 min

6. 6

   Ajoutez le poireau émincé à la soupe et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ajouter les poireaux plus tard préserve leur saveur délicate et leur texture.

7. 7

   Pendant que les poireaux cuisent, effilochez l'agneau cuit en le détachant de l'os à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et l'excès de gras.

   Environ 5 min

8. 8

   Remettez l'agneau effiloché dans la casserole avec la soupe.

9. 9

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

   Environ 1 min

10. 10

    Répartissez le bouillon écossais bien chaud dans des bols et parsemez de persil frais avant de servir.

    Environ 2 min