Bouillon écossais copieux
Cette soupe écossaise traditionnelle est un repas nourrissant et savoureux, parfait pour une journée froide. Préparée avec de l'agneau ou du bœuf, des légumes-racines et de l'orge perlé, c'est un plat réconfortant et rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 346 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gépaule d'agneau, coupé en morceaux de 5 cm
- 100 gorge perlé, rincé
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 2 pcetige de céleri, en dés
- 200 grutabaga, pelées et coupées en dés
- 1 pcepoireau, épluché, lavé et tranché
- 2 lbouillon de bœuf ou d'agneau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pcefeuille de laurier
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
louche · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez l'épaule d'agneau dans une grande casserole ou une cocotte en fonte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez la mousse qui remonte à la surface.
Environ 10 min
- 2
Égouttez l'eau, rincez l'agneau et remettez-le dans la casserole propre.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape aide à éliminer les impuretés et donne un bouillon plus clair.
- 3
Ajoutez l'orge perlé, l'oignon haché, la carotte en dés, le céleri en dés, le rutabaga en dés, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf ou d'agneau, le sel et le poivre noir dans la casserole avec l'agneau.
Environ 5 min
- 4
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1.5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Veillez à ce que le feu soit assez doux pour maintenir un léger frémissement, et non une forte ébullition.
- 5
Retirez l'agneau de la casserole et laissez-le refroidir légèrement.
Environ 5 min
- 6
Ajoutez le poireau émincé à la soupe et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : Ajouter les poireaux plus tard préserve leur saveur délicate et leur texture.
- 7
Pendant que les poireaux cuisent, effilochez l'agneau cuit en le détachant de l'os à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et l'excès de gras.
Environ 5 min
- 8
Remettez l'agneau effiloché dans la casserole avec la soupe.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Répartissez le bouillon écossais bien chaud dans des bols et parsemez de persil frais avant de servir.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 345,6kcal
- Protéines
- 18,4g
- Glucides
- 27,7g
- Lipides
- 19,5g
- Fibres
- 4,9g
- Sucres
- 5,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bouillon écossais dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
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