Bouchées de falafel riches en protéines

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les avec un torchon propre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les pois chiches doivent être bien secs ; un excès d'humidité peut rendre les falafels pâteux.

2. 2

   Mettez les pois chiches égouttés, l'oignon jaune, l'ail, le persil frais, la coriandre fraîche, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir dans un robot culinaire.

   Environ 5 min

3. 3

   Mixez par à-coups le mélange jusqu'à obtenir une semoule grossière, en raclant les parois au besoin. Ne mixez pas trop ; la préparation ne doit pas devenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une texture légèrement granuleuse aide à obtenir des falafels plus croustillants.

4. 4

   Transférez la préparation dans un grand saladier, puis incorporez la levure chimique et la farine jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.

   Environ 2 min

   Note du chef : La farine et la levure chimique aident à lier les falafels et les rendent plus moelleux.

5. 5

   Couvrez le saladier et réfrigérez le mélange à falafel pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mêler et à la préparation de se raffermir.

   Environ 1 h

   Note du chef : Cette phase de repos est essentielle pour des falafels qui gardent leur forme et ne s'effritent pas à la friture.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre de friture permet de contrôler précisément la température. Trop basse, la cuisson donnera des falafels gras ; trop élevée, ils brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.

7. 7

   Pendant que l'huile chauffe, formez la préparation en petites boulettes ou galettes, d'environ 3-4 cm (1.5 pouces) de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez une cuillère à falafels si vous en avez une, ou façonnez-les à la main.

8. 8

   Déposez délicatement quelques bouchées de falafel dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

   Environ 1 min

   Note du chef : La friture par lots maintient la température de l'huile et assure une cuisson homogène.

9. 9

   Faites frire les falafels pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ils doivent être d'un brun doré foncé uniforme.

10. 10

    Retirez les falafels cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'égouttage sur une grille évite qu'ils ne ramollissent.

11. 11

    Recommencez avec le reste du mélange à falafel, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile.

    Environ 15 min

12. 12

    Servez les bouchées de falafel chaudes avec vos accompagnements préférés, comme une sauce au tahini, du pain pita ou une salade fraîche.