Lait de soja maison
Cette recette donne un lait de soja frais et crémeux, parfait à boire, à cuisiner ou à utiliser en pâtisserie. Un trempage soigneux des graines de soja garantit une texture lisse et atténue toute note d'amertume. Savourez une boisson végétale nourrissante, préparée directement dans votre cuisine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 12 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 211 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 200 ggraine de soja séchée
- 1 000 mleau, pour tremper
- 1 000 mleau, pour mixer et cuire
- 1 c. à s.sucre(facultatif)
Matériel
sac à lait végétal · tamis fin · mixeur haute vitesse · grand bol · grande casserole · pichet · étamine
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les graines de soja sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
- 2
Placez les graines de soja rincées dans un grand saladier et recouvrez-les avec l'eau de trempage, en vous assurant qu'elles soient complètement immergées.
- 3
Laissez tremper les graines de soja pendant au moins 8-12 heures, ou toute une nuit, à température ambiante.
Environ 12 h
Note du chef : Les graines de soja vont environ doubler de volume.
- 4
Égouttez les graines de soja trempées et rincez-les de nouveau.
Environ 2 min
- 5
Transférez les graines de soja rincées dans un mixeur puissant.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'eau de mixage et de cuisson dans le mixeur avec les graines de soja.
- 7
Mixez à haute vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun gros morceau de soja.
- 8
Versez le mélange mixé dans une grande casserole.
Environ 1 min
- 9
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache.
Environ 5 min
Note du chef : Soyez prudent : le lait de soja peut mousser rapidement dès qu'il commence à bouillir.
- 10
Une fois à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 15-20 minutes, en continuant à remuer de temps en temps.
Environ 20 min
Note du chef : Retirez l'écume qui se forme à la surface.
- 11
Retirez la casserole du feu.
- 12
Placez un sac à lait végétal, une passoire fine tapissée d'une étamine ou un torchon de cuisine propre au-dessus d'un grand saladier ou d'un pichet.
Environ 1 min
- 13
Versez délicatement le mélange de soja cuit à travers le filtre.
Environ 1 min
Note du chef : Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- 14
Rassemblez les bords du filtre et pressez pour extraire le plus de liquide possible.
Environ 2 min
Note du chef : La pulpe restante s'appelle okara et peut être utilisée dans d'autres recettes.
- 15
Ajoutez le sucre au lait de soja filtré, si vous le souhaitez, et remuez jusqu'à dissolution.
Environ 1 min
Note du chef : Adaptez la douceur à votre goût ou omettez le sucre pour un lait de soja non sucré.
- 16
Laissez refroidir complètement le lait de soja avant de le servir ou de le conserver.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 210,5kcal
- Protéines
- 19,1g
- Glucides
- 7,5g
- Lipides
- 9,2g
- Fibres
- 11g
- Sucres
- 6,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le lait de soja maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes.
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