Horchata de souchet

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mesurez les souchets et placez-les dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Rincez soigneusement les souchets sous l’eau froide courante en les agitant délicatement pour retirer les éventuels débris.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ce premier rinçage aide à nettoyer les souchets et les prépare au trempage.

3. 3

   Recouvrez les souchets rincés avec au moins 4 tasses (1 litre) d’eau fraîche et froide, en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les souchets gonflent considérablement pendant le trempage; utilisez donc beaucoup d’eau pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

4. 4

   Faites tremper les souchets pendant au moins 12 heures, ou idéalement toute la nuit, à température ambiante.

   Environ 8 h

   Note du chef : Pour un résultat optimal et pour éviter la fermentation, changez l’eau de trempage toutes les 4-6 heures, surtout par temps chaud.

5. 5

   Après le trempage, égouttez complètement les souchets et rincez-les de nouveau sous l’eau froide courante.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un dernier rinçage élimine l’amidon résiduel et garantit une saveur nette.

6. 6

   Transférez les souchets trempés dans un blender haute vitesse.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez 1000 ml (4 tasses) d’eau fraîche froide et le sucre en poudre dans le blender avec les souchets.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajustez la quantité de sucre selon votre goût; l’horchata traditionnelle est subtilement sucrée.

8. 8

   Mixez à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très lisse, crémeux et d’aspect laiteux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mixer plus longtemps permet d’extraire un maximum d’arômes et d’obtenir une horchata plus riche et plus onctueuse.

9. 9

   Placez une passoire fine ou un sac à lait végétal au-dessus d’un grand saladier ou d’une carafe.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’utilisation d’un sac à lait végétal donne une horchata plus lisse et moins pulpeuse.

10. 10

    Versez soigneusement le mélange de souchets mixés à travers la passoire ou dans le sac à lait végétal.

    Environ 2 min

11. 11

    Si vous utilisez un sac à lait végétal, rassemblez l’ouverture et pressez fermement pour extraire tout le liquide dans le saladier.

    Environ 2 min

    Note du chef : Presser jusqu’à la dernière goutte permet de tirer un maximum de saveur et de volume de vos souchets. La pulpe restante peut être jetée ou compostée.

12. 12

    Incorporez le bâton de cannelle et le zeste de citron dans l’horchata filtrée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ces aromates parfument l’horchata d’une fragrance et d’une saveur délicieusement subtiles.

13. 13

    Couvrez le saladier ou la carafe et laissez l’horchata refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

    Environ 2 h

    Note du chef : L’horchata se sert traditionnellement glacée, ce qui accentue ses qualités rafraîchissantes.

14. 14

    Avant de servir, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les laisser trop longtemps peut rendre la saveur trop prononcée.

15. 15

    Remuez bien l’horchata pour redistribuer les solides déposés, puis versez dans des verres individuels et servez immédiatement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servez avec quelques glaçons si vous le souhaitez pour une fraîcheur supplémentaire.