Crêpes hongroises façon Hortobágy

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine pour crêpes, les œufs, le lait, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante pour permettre à la farine de bien s'hydrater, ce qui donne des crêpes plus tendres.

2. 2

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à crêpes ou une poêle de 20cm (8 pouces) à feu moyen et graissez-la légèrement avec de l'huile végétale.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude en l'inclinant pour bien napper le fond.

   Note du chef : La première crêpe n'est souvent pas parfaite; ne vous en inquiétez pas.

4. 4

   Faites cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessous soit pris, puis retournez et faites cuire encore 30 secondes à 1 minute.

   Environ 2 min

5. 5

   Transférez la crêpe cuite sur une assiette et répétez avec le reste de pâte en empilant les crêpes au fur et à mesure.

   Environ 20 min

   Note du chef : Gardez les crêpes cuites couvertes d'un torchon propre pour les garder chaudes et éviter qu'elles ne sèchent.

6. 6

   Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

8. 8

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

9. 9

   Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika doux et le paprika fort facultatif.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de retirer du feu empêche le paprika de brûler et de devenir amer.

10. 10

    Remettez la casserole sur le feu, ajoutez les dés de blanc de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.

    Environ 5 min

11. 11

    Incorporez le concentré de tomates, le sel et le poivre noir, et faites cuire 2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une cuisson brève du concentré de tomates permet d'en approfondir la saveur.

12. 12

    Versez le bouillon de poulet, portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

    Environ 30 min

13. 13

    Retirez le poulet de la casserole et effilochez-le avec deux fourchettes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Vous pouvez aussi couper le poulet en très petits dés après cuisson si vous préférez une texture moins effilochée.

14. 14

    Dans un petit bol, fouettez ensemble la crème aigre et la farine de la garniture jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Environ 1 min

    Note du chef : Vous obtenez ainsi une liaison qui épaissira la sauce sans grumeaux.

15. 15

    Incorporez progressivement le mélange à la crème aigre dans la sauce frémissante de la casserole en fouettant.

    Environ 1 min

16. 16

    Faites cuire la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 5 minutes.

    Environ 5 min

17. 17

    Remettez le poulet effiloché dans la sauce épaissie et mélangez bien.

    Environ 1 min

18. 18

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

19. 19

    Déposez une crêpe à plat et répartissez un peu de garniture au poulet au centre.

20. 20

    Repliez les côtés de la crêpe, puis roulez-la fermement pour former un cylindre.

21. 21

    Disposez les crêpes roulées, jointure vers le bas, dans un plat à gratin graissé.

22. 22

    Nappez les crêpes roulées dans le plat avec un peu du reste de sauce.

    Environ 1 min

23. 23

    Faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.

    Environ 20 min

24. 24

    Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre et de persil frais si désiré.