Haleem d'Hyderabad

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez et faites tremper le blé concassé, l'orge, le chana dal, l'urad dal, le moong dal et le masoor dal dans des bols séparés pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

   Note du chef : Le trempage aide à attendrir les céréales et les lentilles, ce qui garantit une cuisson uniforme et une texture tendre.

2. 2

   Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte-minute, faites chauffer le ghee à feu moyen.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé, environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape ne doit pas être précipitée ; les oignons caramélisés apportent beaucoup de goût.

4. 4

   Incorporez la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts, le curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le garam masala, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

   Environ 2 min

   Note du chef : Faites cuire jusqu'à ce que les épices soient parfumées, 1-2 minutes, en veillant à ne pas les brûler.

5. 5

   Ajoutez les morceaux de mouton et le sel, puis faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que la viande soit saisie et légèrement dorée sur tous les côtés.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez les feuilles de menthe hachées et la coriandre fraîche, puis le yaourt nature fouetté.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange doit être homogène afin que le yaourt ne caille pas.

7. 7

   Versez l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.

   Environ 5 min

   Note du chef : Avec une cocotte-minute, la cuisson dure 20-25 minutes après le premier sifflement. Dans une marmite, le mijotage dure 1-1.5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

8. 8

   Pendant que la viande cuit, égouttez le blé concassé, l'orge et tous les dals trempés.

   Environ 2 min

9. 9

   Dans une autre marmite, faites cuire le blé concassé, l'orge et les dals égouttés avec suffisamment d'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et en bouillie, environ 30-40 minutes.

   Environ 40 min

   Note du chef : Il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus d'eau pendant la cuisson pour éviter que le mélange ne sèche.

10. 10

    Une fois la viande tendre, retirez-la de la marmite et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes ou de vos mains.

    Environ 10 min

    Note du chef : La viande doit être effilochée finement pour obtenir la texture authentique du haleem.

11. 11

    Ajoutez les grains et les lentilles cuits et écrasés dans la marmite avec le jus de cuisson de la viande.

    Environ 2 min

12. 12

    Remettez le mouton effiloché dans la marmite.

    Environ 1 min

13. 13

    À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un pilon traditionnel en bois pour haleem (ghotni), mixez directement la préparation dans la marmite jusqu'à obtenir une texture lisse, homogène et semblable à une bouillie.

    Environ 15 min

    Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir la texture lisse et filandreuse caractéristique du haleem. La patience et un mixage soigneux sont essentiels.

14. 14

    Laissez mijoter le haleem à feu très doux pendant encore 30-45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il attache, afin que les saveurs se mêlent.

    Environ 45 min

    Note du chef : Le haleem doit être suffisamment épais pour tenir sur une cuillère.

15. 15

    Servez bien chaud, garni d'oignons frits, de coriandre fraîche hachée, de feuilles de menthe hachées, d'un filet de ghee et de quartiers de citron à côté.

    Environ 2 min