Isso Vadai (beignets épicés aux crevettes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les lentilles corail et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le trempage aide les lentilles à s'attendrir, ce qui les rend plus faciles à mixer et donne une pâte plus lisse.

2. 2

   Égouttez complètement les lentilles trempées et transférez-les dans un robot culinaire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à bien égoutter les lentilles pour éviter une pâte trop liquide.

3. 3

   Ajoutez l'eau avec les lentilles dans le robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne mixez pas trop ; il est préférable de garder un peu de texture.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous cherchez une texture granuleuse, pas une purée lisse.

4. 4

   Transférez la pâte de lentilles dans un grand saladier.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune, le piment vert, les feuilles de curry, le gingembre râpé, les graines de fenouil écrasées, le curcuma en poudre et le sel à la pâte de lentilles.

   Environ 2 min

6. 6

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'utilisation des mains garantit une répartition uniforme de tous les éléments.

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre est utile pour maintenir la bonne température de l'huile et assurer une cuisson homogène.

8. 8

   Prélevez une petite portion du mélange de lentilles, de la taille d'une balle de golf environ, et aplatissez-la légèrement en forme de disque.

9. 9

   Appuyez une crevette au centre de chaque disque aplati, en veillant à ce que la queue reste visible.

   Note du chef : Les queues apportent un bel aspect visuel et font partie de la tradition.

10. 10

    Faites glisser délicatement les vadai préparés dans l'huile chaude, en les faisant frire quelques-uns à la fois pour éviter de surcharger la casserole.

    Note du chef : Le fait de surcharger la casserole fait baisser la température de l'huile et peut rendre les vadai gras.

11. 11

    Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

    Environ 8 min

    Note du chef : Retournez-les délicatement pour assurer une cuisson et une coloration uniformes.

12. 12

    Retirez les vadai frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour laisser s'écouler l'excès d'huile.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un bon égouttage les garde croustillants.

13. 13

    Servez l'Isso Vadai bien chaud avec un filet de citron vert ou votre sauce pimentée préférée.