Isso Vadai (beignets épicés aux crevettes)
Ces Isso Vadai sri-lankais, croustillants et savoureux, sont de délicieux beignets à base d'une pâte de lentilles épicée, garnis de crevettes entières. Ils constituent un en-cas ou une entrée parfaite, avec un croquant agréable et une belle explosion de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 416 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 glentille rouge, trempé
- 200 gcrevette, décortiqué, ébarbé, queue laissée
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcepiment vert, finement haché
- 10 pcefeuille de curry, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à c.graine de fenouil, légèrement écrasées
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.eau
- 500 mlhuile végétale, pour friture profonde
Matériel
poêle profonde · écumoire · essuie-tout · robot culinaire · grille de refroidissement · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les lentilles corail et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Environ 2 h
Note du chef : Le trempage aide les lentilles à s'attendrir, ce qui les rend plus faciles à mixer et donne une pâte plus lisse.
- 2
Égouttez complètement les lentilles trempées et transférez-les dans un robot culinaire.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à bien égoutter les lentilles pour éviter une pâte trop liquide.
- 3
Ajoutez l'eau avec les lentilles dans le robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne mixez pas trop ; il est préférable de garder un peu de texture.
Environ 3 min
Note du chef : Vous cherchez une texture granuleuse, pas une purée lisse.
- 4
Transférez la pâte de lentilles dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon jaune, le piment vert, les feuilles de curry, le gingembre râpé, les graines de fenouil écrasées, le curcuma en poudre et le sel à la pâte de lentilles.
Environ 2 min
- 6
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Environ 2 min
Note du chef : L'utilisation des mains garantit une répartition uniforme de tous les éléments.
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre est utile pour maintenir la bonne température de l'huile et assurer une cuisson homogène.
- 8
Prélevez une petite portion du mélange de lentilles, de la taille d'une balle de golf environ, et aplatissez-la légèrement en forme de disque.
- 9
Appuyez une crevette au centre de chaque disque aplati, en veillant à ce que la queue reste visible.
Note du chef : Les queues apportent un bel aspect visuel et font partie de la tradition.
- 10
Faites glisser délicatement les vadai préparés dans l'huile chaude, en les faisant frire quelques-uns à la fois pour éviter de surcharger la casserole.
Note du chef : Le fait de surcharger la casserole fait baisser la température de l'huile et peut rendre les vadai gras.
- 11
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 8 min
Note du chef : Retournez-les délicatement pour assurer une cuisson et une coloration uniformes.
- 12
Retirez les vadai frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour laisser s'écouler l'excès d'huile.
Environ 2 min
Note du chef : Un bon égouttage les garde croustillants.
- 13
Servez l'Isso Vadai bien chaud avec un filet de citron vert ou votre sauce pimentée préférée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 416kcal
- Protéines
- 28g
- Glucides
- 40,7g
- Lipides
- 15,8g
- Fibres
- 7,5g
- Sucres
- 2,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste d'Isso Vadai dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à l'air fryer à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.
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