Poulet jerk
Cette recette donne un poulet jerk vif et relevé, avec une marinade profondément savoureuse. Les morceaux de poulet sont marinés puis cuits au four, pour une chair tendre au profil d'épices caribéen emblématique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 508 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 1 c. à s.huile végétale
marinade
- 2 pcepiment Scotch bonnet, équeuté, épépiné et haché grossièrement
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 4 pcecive, grossièrement haché
- 4 gousseail, épluché
- 20 ggingembre, pelé, grossièrement haché
- 60 mlsauce soja
- 30 mljus de citron vert
- 1 c. à s.sucre brun, tassé
- 1 c. à s.baie de piment de la Jamaïque, entier
- 1 c. à s.thym, feuilles fraîches
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
- 1 c. à c.sel
Matériel
robot culinaire · mixeur · plaque de cuisson · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Incisez les cuisses de poulet quelques fois côté peau pour aider la marinade à pénétrer.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas couper trop profondément, juste à travers la peau et un peu dans la viande.
- 2
Mettez les piments scotch bonnet, l'oignon jaune, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le jus de citron vert, la cassonade, les baies de piment de la Jamaïque, le thym frais, le poivre noir, la muscade, la cannelle et le sel dans un blender ou un robot mixeur.
Environ 3 min
- 3
Mixez les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Ajoutez un tout petit filet d'eau si nécessaire pour aider le mélange.
- 4
Frottez généreusement la marinade jerk sur les cuisses de poulet, en veillant à bien la faire pénétrer dans les incisions.
Environ 3 min
Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments scotch bonnet afin d'éviter les irritations de la peau.
- 5
Placez le poulet mariné dans un récipient, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Note du chef : Plus le poulet marine longtemps, plus il absorbe de saveur.
- 6
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 10 min
- 7
Graissez légèrement une plaque de cuisson avec l'huile végétale.
Environ 1 min
- 8
Disposez les cuisses de poulet marinées sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la peau soit joliment dorée et croustillante.
Environ 45 min
Note du chef : Un thermomètre à lecture instantanée doit indiquer 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- 10
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui garde le poulet moelleux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 508,4kcal
- Protéines
- 54,1g
- Glucides
- 12,7g
- Lipides
- 25,9g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 5,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet jerk dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.