Riz jollof

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mixez les tomates prune, les poivrons rouges, le piment scotch bonnet et l’oignon jaune grossièrement haché jusqu’à obtenir une texture lisse afin de préparer la base tomates-poivron.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange doit être très lisse pour obtenir la meilleure texture dans le plat final.

2. 2

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez l’oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne faites pas trop brunir les oignons, car cela peut influencer la couleur du jollof.

4. 4

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 5-7 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il fonce et perde son goût cru.

   Environ 7 min

   Note du chef : La cuisson complète du concentré de tomate est essentielle pour la profondeur de goût.

5. 5

   Versez la base tomates-poivron mixée et portez à frémissement.

   Environ 3 min

6. 6

   Ajoutez la poudre de curry, le thym séché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

7. 7

   Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez la sauce mijoter pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile se sépare et remonte à la surface.

   Environ 25 min

   Note du chef : Cette cuisson lente permet aux saveurs de se fondre et à la sauce de se concentrer.

8. 8

   Incorporez le riz long grain rincé en veillant à ce que chaque grain soit bien enrobé de sauce.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le rinçage du riz enlève l’excès d’amidon et l’empêche de devenir trop collant.

9. 9

   Versez le bouillon de poulet et mélangez délicatement une seule fois.

   Environ 1 min

   Note du chef : Évitez de trop remuer après l’ajout du bouillon, car cela peut casser les grains de riz.

10. 10

    Portez le mélange à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.

    Environ 2 min

11. 11

    Couvrez hermétiquement la casserole d’abord avec du papier aluminium, puis avec le couvercle, afin de bien emprisonner la vapeur.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une fermeture hermétique est essentielle pour une cuisson parfaite du riz à la vapeur.

12. 12

    Faites cuire à feu doux pendant 25-30 minutes sans ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

    Environ 30 min

    Note du chef : Résistez à l’envie de soulever le couvercle ! La vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme du riz.

13. 13

    Si vous le souhaitez, ajoutez le beurre sur le dessus du riz, puis remettez le papier aluminium et le couvercle.

    Note du chef : Le beurre apporte de la richesse et une finition brillante.

14. 14

    Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes avant d’aérer avec une fourchette.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet à la vapeur de se répartir et aux grains de riz de se raffermir légèrement.

15. 15

    Servez chaud et dégustez.