Judiones de La Granja

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les haricots judiones et placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les de beaucoup d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins 12 heures.

   Note du chef : Le trempage permet aux haricots de cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson.

2. 2

   Le lendemain, égouttez les haricots trempés et rincez-les de nouveau. Réservez.

3. 3

   Dans une grande cocotte ou une marmite, ajoutez les haricots judiones trempés, la poitrine de porc, le chorizo, l'os de jambon serrano et les feuilles de laurier. Couvrez le tout d'eau froide fraîche en veillant à avoir environ 2 pouces d'eau au-dessus des ingrédients.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le départ à l'eau froide aide les haricots à cuire plus uniformément et empêche leur peau d'éclater.

4. 4

   Portez la cocotte à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1.5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots commencent à devenir tendres.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : L'écume qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale doit être retirée.

5. 5

   Pendant que les haricots mijotent, préparez le sofrito. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune et la carotte dans la poêle et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8-10 minutes environ.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une cuisson lente permet aux légumes de sucrer sans trop colorer.

7. 7

   Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Attention à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.

8. 8

   Ajoutez la tomate râpée et le paprika doux au sofrito. Faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate ait réduit et se soit légèrement foncée.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le paprika doit cuire brièvement pour libérer ses arômes, sans brûler.

9. 9

   Lorsque les haricots sont partiellement tendres, retirez la poitrine de porc, le chorizo et l'os de jambon serrano de la cocotte. Réservez-les pour les laisser tiédir légèrement.

   Environ 2 min

10. 10

    Retirez la viande de l'os de jambon et jetez l'os. Coupez la poitrine de porc, le chorizo et le boudin noir en morceaux de la taille d'une bouchée.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le boudin noir est délicat et doit être manipulé avec précaution.

11. 11

    Remettez le sofrito préparé ainsi que la poitrine de porc et le chorizo coupés dans la cocotte avec les haricots. Mélangez bien.

    Environ 2 min

12. 12

    Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le bouillon ait épaissi selon votre goût. Ajoutez le boudin noir pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.

    Environ 1 h

    Note du chef : Si le ragoût devient trop épais, un peu plus d'eau ou de bouillon peut être ajouté. Le sel et le poivre noir peuvent être ajustés selon votre goût.

13. 13

    Servez bien chaud dans des bols profonds, garni d'une pincée de persil frais si vous le souhaitez.