Judiones de La Granja
Un ragoût traditionnel espagnol de haricots, originaire de Ségovie, où de gros haricots blancs mijotent avec divers produits de porc et des légumes aromatiques. Ce plat roboratif est parfait par temps froid et offre un profil de saveurs riche et savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gharicots judiones, séché
- 150 gpoitrine de porc, affiné, avec la peau
- 100 gchorizo, espagnol, doux
- 100 gboudin noir, boudin noir espagnol
- 1 pceos de jambon serrano
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcecarotte, pelé et coupé en petits dés
- 1 pcetomate, râpé
- 1 c. à c.paprika doux
- 2 pcefeuille de laurier, séché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · cocotte · poêle à frire · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les haricots judiones et placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les de beaucoup d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins 12 heures.
Note du chef : Le trempage permet aux haricots de cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson.
- 2
Le lendemain, égouttez les haricots trempés et rincez-les de nouveau. Réservez.
- 3
Dans une grande cocotte ou une marmite, ajoutez les haricots judiones trempés, la poitrine de porc, le chorizo, l'os de jambon serrano et les feuilles de laurier. Couvrez le tout d'eau froide fraîche en veillant à avoir environ 2 pouces d'eau au-dessus des ingrédients.
Environ 5 min
Note du chef : Le départ à l'eau froide aide les haricots à cuire plus uniformément et empêche leur peau d'éclater.
- 4
Portez la cocotte à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1.5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots commencent à devenir tendres.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : L'écume qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale doit être retirée.
- 5
Pendant que les haricots mijotent, préparez le sofrito. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune et la carotte dans la poêle et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8-10 minutes environ.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuisson lente permet aux légumes de sucrer sans trop colorer.
- 7
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Attention à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.
- 8
Ajoutez la tomate râpée et le paprika doux au sofrito. Faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate ait réduit et se soit légèrement foncée.
Environ 7 min
Note du chef : Le paprika doit cuire brièvement pour libérer ses arômes, sans brûler.
- 9
Lorsque les haricots sont partiellement tendres, retirez la poitrine de porc, le chorizo et l'os de jambon serrano de la cocotte. Réservez-les pour les laisser tiédir légèrement.
Environ 2 min
- 10
Retirez la viande de l'os de jambon et jetez l'os. Coupez la poitrine de porc, le chorizo et le boudin noir en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 10 min
Note du chef : Le boudin noir est délicat et doit être manipulé avec précaution.
- 11
Remettez le sofrito préparé ainsi que la poitrine de porc et le chorizo coupés dans la cocotte avec les haricots. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 12
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le bouillon ait épaissi selon votre goût. Ajoutez le boudin noir pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.
Environ 1 h
Note du chef : Si le ragoût devient trop épais, un peu plus d'eau ou de bouillon peut être ajouté. Le sel et le poivre noir peuvent être ajustés selon votre goût.
- 13
Servez bien chaud dans des bols profonds, garni d'une pincée de persil frais si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de judiones dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesPad cha talay
Ce sauté thaï épicé réunit un mélange vibrant de fruits de mer, d'herbes fraîches et d'une pâte de piment ardente. C'est un plat rapide et aromatique, parfait pour un dîner de semaine plein de saveurs. La chaleur intense est équilibrée par le parfum du combava et du basilic.
35 minCuisses de poulet et cébettes grillées à la robatayaki
Cette recette de robatayaki met en valeur de tendres cuisses de poulet et des cébettes sucrées grillées à feu vif jusqu’à être parfaitement caramélisées et tendres. Une simple sauce tare nappe les brochettes et offre un bel équilibre de saveurs salées, sucrées et umami. C’est une délicieuse façon de savourer chez soi la cuisine japonaise au gril.
35 min 414 kcalEmpadão goiano
L'Empadão goiano est une tourte salée de l'État de Goiás, au Brésil, réputée pour sa garniture riche et généreuse enfermée dans une pâte beurrée et feuilletée. Cette recette associe un mélange savoureux de poulet et de saucisse avec du maïs, des petits pois et du fromage, pour un plat réconfortant et satisfaisant à partager.
2 h 1 019 kcalScones britanniques classiques
Ces scones légers et moelleux ont une mie tendre et constituent un incontournable du traditionnel thé de l'après-midi britannique. Ils sont simples à préparer et se servent idéalement encore tièdes, tout juste sortis du four, avec une généreuse quantité de confiture et de clotted cream.
35 minTian de légumes
Retrouvez les saveurs vibrantes de la Provence avec ce tian de légumes élégant. Des courgettes, de l'aubergine, des tomates et des oignons finement tranchés sont disposés avec art puis cuits avec des Herbes de Provence aromatiques jusqu'à ce qu'ils soient tendres et joliment caramélisés. Cet accompagnement coloré, naturellement végétarien, célèbre à merveille l'abondance de l'été.
1 h 10 min 136 kcalGâteau blanc à l'amande
Ce gâteau blanc aux amandes est exceptionnellement moelleux et fondant, avec une délicate saveur d'amande. C'est un dessert simple et élégant, parfait pour les célébrations ou pour une occasion spéciale.
1 h 45 min 580 kcalRoti tandoori
Cette galette indienne simple, sans levain, est traditionnellement cuite dans un four tandoor, mais elle peut aussi se préparer à la maison sur une plaque de cuisson. C'est un accompagnement polyvalent, parfait pour saisir des currys ou des ragoûts. Cette recette donne des rotis moelleux et légèrement élastiques, avec une légère note fumée.
55 min 224 kcal