Kadai paneer

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites torréfier à sec les graines de coriandre, les graines de cumin, les piments rouges séchés, les grains de poivre noir et les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler les épices, sinon elles deviendront amères.

2. 2

   Retirez les épices torréfiées de la poêle et laissez-les refroidir complètement.

   Environ 5 min

3. 3

   Broyez les épices refroidies en une poudre grossière à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon.

   Environ 2 min

   Note du chef : La texture doit rester grossière, pas fine.

4. 4

   Faites chauffer la moitié de l'huile dans un grand kadai ou une poêle profonde à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez les cubes de paneer et faites-les frire dans peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez omettre la friture du paneer si vous le souhaitez, mais elle apporte de la texture.

6. 6

   Retirez le paneer frit et réservez.

7. 7

   Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile.

8. 8

   Ajoutez le poivron et les carrés d'oignon jaune et faites-les sauter 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres tout en restant fermes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les légumes ; ils doivent garder un peu de croquant.

9. 9

   Retirez les légumes sautés et réservez-les avec le paneer.

10. 10

    Dans la même poêle, ajoutez l'oignon jaune finement haché (base de la sauce) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

11. 11

    Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    Environ 1 min

12. 12

    Ajoutez la purée de tomates, le curcuma en poudre et le piment rouge de Cachemire en poudre.

13. 13

    Faites cuire la préparation de tomates en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, environ 8-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer une saveur riche dans la sauce.

14. 14

    Incorporez le kadai masala fraîchement moulu et le sel.

15. 15

    Ajoutez l'eau et portez la sauce à frémissement doux.

    Environ 2 min

16. 16

    Remettez le paneer frit, le poivron et l'oignon jaune dans la sauce.

17. 17

    Laissez mijoter 5-7 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le paneer absorbe la sauce.

    Environ 7 min

    Note du chef : Il ne faut pas trop cuire, sinon le paneer peut devenir caoutchouteux.

18. 18

    Incorporez la crème (garniture) et la coriandre fraîche (garniture) juste avant de servir.

19. 19

    Servez chaud avec du naan, du roti ou du riz.