Calamars frits à la grecque
Cette entrée grecque classique met à l'honneur de tendres anneaux de calamars, légèrement farinés puis frits rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Elle se déguste avec un filet de citron frais et constitue un délicieux plat de fruits de mer à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 465 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcalmar, nettoyé, corps coupé en rondelles, tentacules laissés entiers
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 4 tassehuile végétale
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
friteuse · plat peu profond · écumoire · essuie-tout · thermomètre de cuisine · grande casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez soigneusement les anneaux et les tentacules de calmar nettoyés avec du papier absorbant pour obtenir un résultat bien croustillant.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait d'éliminer un maximum d'humidité est essentiel pour éviter les projections et obtenir du croustillant.
- 2
Dans un plat creux, mélangez la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Travaillez par petites quantités, enrobez les morceaux de calmar de farine assaisonnée, en veillant à les recouvrir légèrement. Secouez pour retirer l'excédent de farine.
Environ 5 min
Note du chef : Un mélange de farine trop tassé forme des paquets ; une passoire peut aider à retirer l'excédent de farine si nécessaire.
- 4
Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse sur une profondeur d'environ 2-3 pouces. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de mesurer précisément la température de l'huile pour obtenir une friture optimale.
- 5
Déposez délicatement une seule couche de calmar fariné dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et ramollirait le calmar.
Environ 1 min
- 6
Faites frire le calmar pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le temps de cuisson est très court, surveillez-les de près pour éviter de trop cuire, ce qui les rendrait caoutchouteux.
Environ 2 min
- 7
Retirez les morceaux de calmar frits à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Répétez l'opération de friture avec le reste du calmar, en veillant à ce que l'huile revienne à température entre chaque fournée.
Environ 5 min
- 9
Servez immédiatement les calamars frits à la grecque avec des quartiers de citron à presser dessus.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 464,5kcal
- Protéines
- 23,3g
- Glucides
- 29,3g
- Lipides
- 28,3g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 0,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les calamars restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les brièvement dans un four chaud ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant, même s'ils sont meilleurs frais.
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