Karedok (salade sundanaise de légumes crus à la sauce aux cacahuètes)
Le karedok est une salade indonésienne rafraîchissante de légumes crus originaire de Java occidental. Des légumes croquants et frais sont mélangés à une riche sauce aux cacahuètes parfumée, offrant un délicieux équilibre de textures et de saveurs. Ce plat vegan est un incontournable de la cuisine sundanaise, souvent servi avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 260 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
sauce aux cacahuètes
- 150 gcacahuète grillée, non salé
- 1 pcegingembre thaï, pelé, grossièrement haché
- 2 pcepiment rouge, épépiné pour moins de piquant
- 1 goussegousse d'ail, épluché
- 1 c. à s.sucre de palme, râpé
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.pâte de tamarin
- 2 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 80 mleau
légumes
- 1 pceconcombre, en dés
- 100 gchou vert, finement tranché
- 100 gharicot long, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 50 ggerme de soja, rincé
- 0,25 tassefeuille de basilic thaï, frais
Matériel
robot culinaire · planche à découper · couteau · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez les cacahuètes grillées, le krachai (fingerroot), les piments rouges, l’ail, le sucre de palme, le sel, la pâte de tamarin et le jus de citron vert dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez un mortier et un pilon, écrasez d’abord les ingrédients les plus durs jusqu’à obtenir une pâte, puis ajoutez les cacahuètes.
- 2
Mixez ou pilez jusqu’à obtenir une pâte relativement lisse et épaisse. Ajoutez progressivement l’eau, un peu à la fois, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.
Environ 3 min
Note du chef : La sauce doit être assez épaisse pour enrober les légumes, sans être trop ferme.
- 3
Goûtez la sauce aux cacahuètes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de sucre de palme ou de jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.
Environ 1 min
Note du chef : La sauce doit trouver un équilibre entre le sucré, le salé, l’acidulé et le pimenté.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le concombre en dés, le chou vert émincé, les haricots longs, les pousses de soja et les feuilles de basilic thaï fraîches.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que tous les légumes soient soigneusement lavés et séchés avant de les mélanger.
- 5
Versez la sauce aux cacahuètes préparée sur les légumes mélangés.
Environ 1 min
- 6
Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de sauce aux cacahuètes.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez vos mains pour un mélange plus complet et plus délicat.
- 7
Servez immédiatement comme accompagnement rafraîchissant ou comme plat principal léger, avec du riz ou des crackers en option.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 260,2kcal
- Protéines
- 11,7g
- Glucides
- 17,4g
- Lipides
- 18,6g
- Fibres
- 5,1g
- Sucres
- 8,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de karedok et la sauce aux cacahuètes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Servez le karedok de préférence frais et froid ; ne le réchauffez pas, car cela ferait flétrir les légumes crus.
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