Karedok (salade sundanaise de légumes crus à la sauce aux cacahuètes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mettez les cacahuètes grillées, le krachai (fingerroot), les piments rouges, l’ail, le sucre de palme, le sel, la pâte de tamarin et le jus de citron vert dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si vous utilisez un mortier et un pilon, écrasez d’abord les ingrédients les plus durs jusqu’à obtenir une pâte, puis ajoutez les cacahuètes.

2. 2

   Mixez ou pilez jusqu’à obtenir une pâte relativement lisse et épaisse. Ajoutez progressivement l’eau, un peu à la fois, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.

   Environ 3 min

   Note du chef : La sauce doit être assez épaisse pour enrober les légumes, sans être trop ferme.

3. 3

   Goûtez la sauce aux cacahuètes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de sucre de palme ou de jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.

   Environ 1 min

   Note du chef : La sauce doit trouver un équilibre entre le sucré, le salé, l’acidulé et le pimenté.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez le concombre en dés, le chou vert émincé, les haricots longs, les pousses de soja et les feuilles de basilic thaï fraîches.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que tous les légumes soient soigneusement lavés et séchés avant de les mélanger.

5. 5

   Versez la sauce aux cacahuètes préparée sur les légumes mélangés.

   Environ 1 min

6. 6

   Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de sauce aux cacahuètes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Utilisez vos mains pour un mélange plus complet et plus délicat.

7. 7

   Servez immédiatement comme accompagnement rafraîchissant ou comme plat principal léger, avec du riz ou des crackers en option.