Galettes de pommes de terre à la compote de pommes
Ces galettes de pommes de terre allemandes croustillantes, aussi appelées Kartoffelpuffer, sont un délicieux accompagnement ou un repas léger. Préparées avec des pommes de terre et des oignons râpés, elles sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et souvent servies avec une compote de pommes sucrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 431 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gpomme de terre, pelé et râpé
- 1 pceoignon jaune, râpé
- 2 pceœuf, battu(es)
- 30 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 60 mlhuile végétale
pour servir
- 240 gcompote de pommes
Matériel
râpe · essuie-tout · grand bol · spatule · poêle · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Déposez les pommes de terre râpées et l'oignon râpé dans un torchon propre ou une étamine.
Note du chef : Un pressage complet du mélange est essentiel pour obtenir des galettes croustillantes.
- 2
Pressez fermement pour éliminer tout l'excès d'humidité du mélange de pommes de terre et d'oignon.
Environ 5 min
- 3
Transférez le mélange de pommes de terre et d'oignon égoutté dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez les œufs battus, la farine, le sel et le poivre noir dans le saladier.
- 5
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Environ 2 min
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 3 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour la friture ; une goutte de pâte doit grésiller immédiatement.
- 7
Déposez des cuillerées du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Note du chef : Il est essentiel de ne pas surcharger la poêle ; une cuisson en plusieurs fournées s'impose si nécessaire.
- 8
Faites frire 4-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 12 min
Note du chef : Il est parfois nécessaire d'ajuster le feu pour éviter qu'elles ne brûlent tout en garantissant une cuisson à cœur.
- 9
Retirez les galettes de pommes de terre de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 10
Servez immédiatement avec de la compote de pommes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 430,5kcal
- Protéines
- 9,3g
- Glucides
- 58,8g
- Lipides
- 18,3g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 12,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les galettes de pommes de terre restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien chaudes.
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