Caviar d'aubergine persan au kashk

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez l'aubergine en la pelant et en la coupant en cubes de 1 pouce.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de saler les cubes d'aubergine pendant 30 minutes avant la cuisson, puis de les rincer et de les sécher en les tamponnant, aide à en retirer l'amertume et l'excès d'humidité, pour un meilleur brunissement et une trempette moins aqueuse.

2. 2

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez les cubes d'aubergine dans l'huile chaude et faites-les cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et joliment dorés sur toutes les faces, ce qui prend généralement 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Évitez de surcharger la poêle ; faites cuire l'aubergine en deux fournées si nécessaire pour favoriser le brunissement plutôt que la cuisson à la vapeur.

4. 4

   Retirez l'aubergine cuite de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-la dans un saladier.

   Environ 1 min

5. 5

   Baissez le feu à moyen et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même poêle.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune finement coupé en dés dans la poêle et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : La cuisson lente des oignons fait ressortir leur douceur naturelle et donne de la profondeur au plat.

7. 7

   Incorporez l'ail haché et le curcuma en poudre, et faites cuire pendant seulement 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle rapidement ; surveillez-le de près et remuez sans cesse pour éviter l'amertume.

8. 8

   Remettez l'aubergine dorée dans la poêle avec le mélange d'oignon et d'ail.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez le bouillon de légumes et assaisonnez de sel et de poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Goûtez le bouillon avant d'ajouter le sel, car la teneur en sodium des bouillons de légumes varie.

10. 10

    Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit incroyablement tendre et s'écrase facilement.

    Environ 20 min

    Note du chef : L'aubergine doit être assez tendre pour se défaire avec très peu d'effort, signe qu'elle est prête à être écrasée.

11. 11

    Pendant que l'aubergine mijote, préparez la garniture à la menthe frite : faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe) dans une autre petite poêle à feu moyen.

    Environ 2 min

12. 12

    Ajoutez la menthe séchée dans l'huile chaude et faites cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit intensément parfumée et légèrement croustillante, puis retirez-la immédiatement du feu pour éviter qu'elle ne brûle.

    Environ 1 min

    Note du chef : La menthe séchée peut passer en quelques secondes de parfaitement parfumée à brûlée ; surveillez-la de très près et retirez-la dès qu'elle croustille.

13. 13

    Une fois l'aubergine tendre, écrasez le mélange directement dans la poêle à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette solide, jusqu'à obtenir la consistance crémeuse et légèrement texturée que vous souhaitez.

    Environ 3 min

    Note du chef : Pour une trempette plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais une texture légèrement rustique est traditionnelle et lui donne du caractère.

14. 14

    Incorporez environ la moitié du kashk au mélange d'aubergine écrasée jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le kashk apporte une saveur acidulée et salée bien caractéristique ; ajustez la quantité selon vos préférences.

15. 15

    Transférez le Kashke Bademjan dans un plat de service en l'étalant uniformément.

    Environ 1 min

16. 16

    Arrosez le dessus avec le kashk restant en formant un tourbillon décoratif, en utilisant le dos d'une cuillère pour créer un joli motif.

    Environ 1 min

17. 17

    Garnissez généreusement de menthe séchée frite et de noix concassées.

    Environ 1 min

    Note du chef : Des noix torréfiées apportent une couche supplémentaire de saveur de noix et de croquant.

18. 18

    Servez le Kashke Bademjan chaud ou à température ambiante avec du pain plat chaud, du pain pita ou des légumes frais à tremper.

    Environ 1 min