Sandwich katsu

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez la longe de porc avec du papier absorbant. Coupez-la horizontalement en deux escalopes égales.

   Environ 2 min

2. 2

   Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la uniformément jusqu'à une épaisseur d'environ 1/2 pouce à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait d'aplatir la viande aide à l'attendrir et garantit une cuisson uniforme.

3. 3

   Assaisonnez généreusement les deux faces des escalopes de porc avec du sel et du poivre noir.

   Environ 1 min

4. 4

   Préparez votre poste de panure : placez la farine dans un plat peu profond, l'œuf battu dans un second et la chapelure panko dans un troisième.

   Environ 2 min

5. 5

   Passez chaque escalope de porc dans la farine en secouant l'excédent. Trempez-la ensuite dans l'œuf en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée, puis pressez-la fermement dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle soit complètement couverte.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce que le panko adhère bien pour obtenir une croûte vraiment croustillante.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à environ 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température et obtenir le meilleur résultat.

7. 7

   Déposez délicatement une escalope de porc panée dans l'huile chaude. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.

   Environ 8 min

   Note du chef : Évitez de surcharger la poêle ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.

8. 8

   Retirez le katsu cuit et déposez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile. Répétez l'opération avec la deuxième escalope.

   Note du chef : Le fait de le laisser reposer sur une grille permet au katsu de rester croustillant.

9. 9

   Pendant que le katsu repose, faites légèrement griller les tranches de pain de mie blanc, si vous le souhaitez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de griller le pain apporte un léger croquant, mais c'est facultatif.

10. 10

    Étalez généreusement la sauce tonkatsu sur une face de chaque tranche de pain.

    Environ 1 min

11. 11

    Déposez une escalope de katsu sur une tranche de pain tartinée de sauce, garnissez de chou émincé, puis recouvrez d'une autre tranche de pain tartinée de sauce.

    Environ 1 min

12. 12

    Pressez délicatement le sandwich. Pour une coupe nette, enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cela aide le sandwich à garder sa forme lorsqu'il est tranché.

13. 13

    Retirez le film alimentaire et coupez le katsu sando en deux, généralement en diagonale, avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Utilisez un couteau bien aiguisé à lame dentelée pour une coupe nette.