Kavum (gâteaux frits)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz rouge crue, la farine de riz blanche, la cardamome en poudre, le sel et le bicarbonate de soude.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les farines doivent être bien mélangées pour éviter les grumeaux.

2. 2

   Dans une casserole à part, faites chauffer doucement la mélasse de coco et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit juste tiède et homogène, sans bouillir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le réchauffage de la mélasse de coco facilite son incorporation à la farine.

3. 3

   Ajoutez progressivement le mélange de mélasse tiède aux ingrédients secs en mélangeant continuellement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être assez épaisse pour garder sa forme, tout en restant coulante.

4. 4

   Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au moins 15 minutes pour permettre aux farines de s'hydrater.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ce temps de repos aide à donner une texture plus moelleuse aux kavum finaux.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-180°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température.

6. 6

   Lorsque l'huile est chaude, prélevez une petite louche de pâte et versez-la délicatement dans l'huile chaude.

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites frire seulement 2-3 kavum à la fois pour maintenir la température de l'huile.

7. 7

   Pendant la friture des kavum, utilisez une cuillère pour enfoncer délicatement le centre et les aider à gonfler, ou utilisez une brochette pour créer un petit trou au centre afin d'assurer une cuisson uniforme.

   Environ 1 min

   Note du chef : Traditionnellement, on utilise un outil spécial pour créer la 'crête' caractéristique des kavum.

8. 8

   Faites frire chaque kavum pendant environ 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ajustez la chaleur au besoin pour éviter qu'ils brûlent et pour assurer une cuisson uniforme.

9. 9

   Retirez les kavum frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un bon égouttage leur permet de rester croustillants.

10. 10

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les kavum soient frits.

    Environ 10 min

    Note du chef : Maintenez la température de l'huile entre les fournées.

11. 11

    Servez chauds ou à température ambiante.