Kavum (gâteaux frits)
Les kavum sont des gâteaux sucrés traditionnels sri-lankais frits à la grande friture, préparés avec une pâte à base de farine de riz et de mélasse de coco. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces douceurs sont un incontournable des fêtes et des célébrations. La farine de riz torréfiée et la cardamome leur donnent un profil aromatique unique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 170 gfarine de riz rouge cru
- 85 gfarine de riz blanc
- 180 mlsirop de fleur de coco (mélasse de coco)
- 60 mleau
- 0,5 c. à c.cardamome, en poudre
- 0,25 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.bicarbonate de soude
- 500 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
essuie-tout · poêle profonde · casserole · écumoire · grand bol · grille de refroidissement · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz rouge crue, la farine de riz blanche, la cardamome en poudre, le sel et le bicarbonate de soude.
Environ 2 min
Note du chef : Les farines doivent être bien mélangées pour éviter les grumeaux.
- 2
Dans une casserole à part, faites chauffer doucement la mélasse de coco et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit juste tiède et homogène, sans bouillir.
Environ 3 min
Note du chef : Le réchauffage de la mélasse de coco facilite son incorporation à la farine.
- 3
Ajoutez progressivement le mélange de mélasse tiède aux ingrédients secs en mélangeant continuellement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être assez épaisse pour garder sa forme, tout en restant coulante.
- 4
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au moins 15 minutes pour permettre aux farines de s'hydrater.
Environ 15 min
Note du chef : Ce temps de repos aide à donner une texture plus moelleuse aux kavum finaux.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température.
- 6
Lorsque l'huile est chaude, prélevez une petite louche de pâte et versez-la délicatement dans l'huile chaude.
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites frire seulement 2-3 kavum à la fois pour maintenir la température de l'huile.
- 7
Pendant la friture des kavum, utilisez une cuillère pour enfoncer délicatement le centre et les aider à gonfler, ou utilisez une brochette pour créer un petit trou au centre afin d'assurer une cuisson uniforme.
Environ 1 min
Note du chef : Traditionnellement, on utilise un outil spécial pour créer la 'crête' caractéristique des kavum.
- 8
Faites frire chaque kavum pendant environ 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 5 min
Note du chef : Ajustez la chaleur au besoin pour éviter qu'ils brûlent et pour assurer une cuisson uniforme.
- 9
Retirez les kavum frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 2 min
Note du chef : Un bon égouttage leur permet de rester croustillants.
- 10
Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les kavum soient frits.
Environ 10 min
Note du chef : Maintenez la température de l'huile entre les fournées.
- 11
Servez chauds ou à température ambiante.
Bien conserver
Conservez les kavum restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les doucement dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant quelques secondes si vous le souhaitez, mais ils sont meilleurs frais.
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