Kavum (gâteaux sri-lankais à l'huile)
Les kavum sont des gâteaux à l'huile traditionnels sri-lankais, offrant une texture agréablement élastique et une saveur subtilement sucrée. Préparés principalement avec de la farine de riz et de la mélasse de kithul, ces douceurs dorées sont souvent dégustées en en-cas ou en dessert.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 287 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gfarine de riz grillée
- 120 mllait de coco
- 100 mlsirop de palmier kithul
- 0,5 c. à c.cardamome en poudre
- 0,25 c. à c.sel
- 500 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
poêle profonde · casserole · écumoire · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement · cuillère en bois · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz torréfiée, la cardamome en poudre et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Environ 2 min
- 2
Dans une casserole séparée, faites chauffer doucement le lait de coco et la mélasse de kithul à feu doux jusqu'à ce que la mélasse soit complètement dissoute et que le mélange soit chaud, sans arriver à ébullition.
Environ 3 min
Note du chef : Ne surchauffez pas le mélange, car cela peut affecter la texture des kavum.
- 3
Versez progressivement le mélange chaud à base de mélasse dans les ingrédients secs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule.
Environ 3 min
Note du chef : Ajoutez le liquide lentement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.
- 4
Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme lorsqu'elle tombe d'une cuillère.
Environ 2 min
Note du chef : La consistance est essentielle pour que les kavum cuisent correctement et obtiennent la bonne texture.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen jusqu'à environ 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour un résultat optimal.
- 6
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, une à la fois. Ne surchargez pas la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Les kavum gonflent et remontent à la surface.
- 7
Faites frire chaque kavum pendant environ 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter qu'ils brûlent et assurer une cuisson uniforme.
- 8
Retirez les kavum cuits de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 9
Servez-les chauds ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 287,4kcal
- Protéines
- 3g
- Glucides
- 34,6g
- Lipides
- 16g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 0,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kavum restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
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