Glace vietnamienne à la noix de coco (kem dừa)
Cette glace vietnamienne végétalienne à la noix de coco est riche, crémeuse et incroyablement rafraîchissante. Préparée à partir de lait de coco et de lait concentré sucré de coco, c'est un dessert simple mais satisfaisant, parfait pour les journées plus chaudes. Garnissez-la de copeaux de noix de coco toastés et de cacahuètes concassées pour plus de texture et de saveur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 800 mllait de coco entier
- 300 mllait de coco concentré sucré
- 50 gsucre en poudre
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,25 c. à c.sel
garniture
- 30 gnoix de coco grillée en flocons(facultatif)
- 30 gcacahuète grillée, écrasé(facultatif)
Matériel
casserole · sorbetière · récipient allant au congélateur · fouet · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait de coco entier, le lait de coco concentré sucré, le sucre semoule, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à homogénéité complète et dissolution de la fécule.
Environ 3 min
- 2
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à frémissement doux, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Poursuivez la cuisson pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Environ 7 min
Note du chef : Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons, car cela pourrait faire séparer le lait de coco.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Environ 10 min
- 4
Une fois refroidi, transférez le mélange de noix de coco dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Environ 4 h
Note du chef : Le refroidissement complet du mélange est crucial pour obtenir une texture de glace lisse.
- 5
Versez le mélange bien froid dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20-30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne.
Environ 25 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient adapté au congélateur et le congeler en remuant toutes les 30-60 minutes pendant 3-4 heures pour briser les cristaux de glace.
- 6
Transférez la glace turbinée dans un récipient adapté au congélateur et congelez pendant 2-4 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être servie à la cuillère.
Environ 2 h
- 7
Servez le kem dừa en boules dans des bols ou des cornets, garni de copeaux de noix de coco toastés et de cacahuètes grillées concassées, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de cette glace dans un récipient hermétique adapté au congélateur.
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