Glace vietnamienne à la noix de coco (kem dừa)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait de coco entier, le lait de coco concentré sucré, le sucre semoule, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à homogénéité complète et dissolution de la fécule.

   Environ 3 min

2. 2

   Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à frémissement doux, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Poursuivez la cuisson pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons, car cela pourrait faire séparer le lait de coco.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.

   Environ 10 min

4. 4

   Une fois refroidi, transférez le mélange de noix de coco dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

   Environ 4 h

   Note du chef : Le refroidissement complet du mélange est crucial pour obtenir une texture de glace lisse.

5. 5

   Versez le mélange bien froid dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20-30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne.

   Environ 25 min

   Note du chef : Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient adapté au congélateur et le congeler en remuant toutes les 30-60 minutes pendant 3-4 heures pour briser les cristaux de glace.

6. 6

   Transférez la glace turbinée dans un récipient adapté au congélateur et congelez pendant 2-4 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être servie à la cuillère.

   Environ 2 h

7. 7

   Servez le kem dừa en boules dans des bols ou des cornets, garni de copeaux de noix de coco toastés et de cacahuètes grillées concassées, si vous le souhaitez.