Ker Sangri
Le Ker Sangri est un plat traditionnel de légumes secs du Rajasthan, préparé avec des baies sauvages séchées (ker) et des haricots (sangri). Il offre un mélange unique de saveurs acidulées, épicées et terreuses, et se sert souvent avec du pain indien.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 6 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 50 gbaie de ker, séché
- 50 gharicot sangri, séché
- 3 c. à s.huile de moutarde
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,25 c. à c.asafoetida
- 2 pcepiment vert, entaillé
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 c. à s.coriandre en poudre
- 1 c. à c.poudre de mangue séchée
- 1 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.sel
pour soaking
- 1 000 mleau
pour la cuisson
- 100 mleau
garniture
- 2 c. à s.feuille de coriandre, haché
Matériel
casserole · grand bol · passoire · cuillère en bois · kadai
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les baies de ker et les haricots sangri sous l'eau courante.
Environ 5 min
- 2
Placez les baies de ker et les haricots sangri dans un grand saladier et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper au moins 6 heures ou toute une nuit.
Environ 6 h
Note du chef : Le trempage aide à réhydrater et attendrir les ingrédients secs.
- 3
Égouttez les baies de ker et les haricots sangri trempés, puis faites-les bouillir dans de l'eau fraîche pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez de nouveau et réservez.
Environ 25 min
Note du chef : Ils doivent être assez tendres pour être croqués, mais pas réduits en bouillie.
- 4
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer légèrement, puis baissez le feu.
Environ 3 min
Note du chef : Le point de fumée de l'huile de moutarde atténue son goût cru piquant.
- 5
Ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida. Laissez-les crépiter pendant quelques secondes.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez les piments verts et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
- 7
Incorporez le curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, la poudre de mangue sèche et le sel. Faites cuire 30 secondes, en ajoutant un trait d'eau si les épices commencent à attacher.
Environ 1 min
Note du chef : Un bref passage des épices dans l'huile aide à libérer leurs arômes.
- 8
Ajoutez les baies de ker et les haricots sangri bouillis dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober uniformément d'épices.
Environ 2 min
- 9
Versez l'eau prévue pour la cuisson, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
Environ 20 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le mélange n'attache.
- 10
Retirez le couvercle, ajoutez le garam masala et poursuivez la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que le plat soit relativement sec.
Environ 5 min
- 11
Garnissez de feuilles de coriandre hachées avant de servir.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de Ker Sangri dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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