Poulet au pesto keto avec asperges

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

2. 2

   Préparez le pesto : mélangez le basilic frais, le parmesan, les pignons de pin toastés, l'ail et le jus de citron dans un robot culinaire.

   Environ 3 min

3. 3

   Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une préparation grossièrement hachée, puis versez lentement l'huile d'olive en filet pendant que le robot tourne jusqu'à obtenir un pesto lisse et épais. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir selon votre goût.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir un pesto plus fluide.

4. 4

   Épongez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de sécher le poulet permet d'obtenir une meilleure saisie.

5. 5

   Étalez environ deux cuillères à soupe du pesto préparé uniformément sur une face de chaque escalope de poulet.

   Environ 1 min

6. 6

   Disposez les asperges sur la plaque de cuisson préparée. Arrosez-les légèrement d'huile d'olive et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

   Environ 2 min

7. 7

   Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle en fonte est idéale pour obtenir une belle saisie.

8. 8

   Déposez les blancs de poulet recouverts de pesto, côté pesto vers le haut, dans la poêle bien chaude. Faites-les saisir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous.

   Environ 4 min

   Note du chef : Évitez de surcharger la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

9. 9

   Transférez la poêle avec le poulet au four préchauffé. Ajoutez aussi la plaque de cuisson avec les asperges au four.

10. 10

    Faites cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (la température interne atteint 74°C/165°F) et que les asperges soient tendres et encore légèrement croquantes.

    Environ 12 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est cuit en toute sécurité.

11. 11

    Sortez du four. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le repos permet au poulet de rester juteux.

12. 12

    Servez le poulet au pesto avec les asperges rôties, en proposant le reste de pesto frais à part pour arroser.