Pudding de riz gluant noir (Khao Niao Dam)
Ce dessert thaï réconfortant met à l'honneur un riz gluant noir moelleux, mijoté dans un riche lait de coco et sucré au sucre de palme. C'est une douceur simple, naturellement végane, qui offre un délicieux contraste de textures et une saveur chaude et noisettée. Parfait pour terminer un repas de façon satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1,5 tasseriz gluant noir, rincé et laissé tremper toute une nuit
- 400 glait de coco, entier
- 0,5 tassesucre de palme, haché
- 0,25 c. à c.sel
pour cuire le riz
- 3 tasseeau
garniture
- 1 pcemangue fraîche, tranché(facultatif)
- 1 c. à c.graines de sésame grillées(facultatif)
Matériel
cuillère · casserole moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez complètement le riz gluant noir trempé.
Note du chef : Le trempage pendant la nuit aide le riz à cuire plus vite et à devenir plus tendre.
- 2
Mélangez le riz gluant noir égoutté et l'eau de cuisson dans une casserole moyenne.
Environ 1 min
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée.
Environ 45 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache, surtout vers la fin de la cuisson.
- 4
Une fois le riz cuit, incorporez le lait de coco, le sucre de palme et le sel.
Environ 1 min
- 5
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 5-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que le sucre soit complètement dissous.
Environ 8 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur si vous le souhaitez.
- 6
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se marient et que le pudding épaississe encore.
Environ 5 min
- 7
Servez chaud ou à température ambiante, garni de tranches de mangue fraîche et de graines de sésame grillées, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de khao niao dam dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si le mélange est trop épais.