Khao Niao Mamuang (riz gluant à la mangue)
Ce dessert thaï classique associe un riz gluant sucré, parfumé au lait de coco. Il est servi avec des tranches de mangue fraîche et mûre pour une délicieuse gourmandise tropicale. Un dessert végan simple mais très satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 703 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 griz gluant, trempé toute une nuit
- 2 pcemangue mûre, pelé et tranché
sticky riz sauce
- 400 mllait de coco
- 100 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
garniture sauce
- 50 mllait de coco
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 1 pincéesel
- 0,5 c. à c.amidon de maïs
garniture
- 1 c. à s.graines de sésame grillées(facultatif)
Matériel
casserole · cuiseur vapeur · grand bol · spatule
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement le riz gluant trempé et rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 5 min
Note du chef : Le trempage toute la nuit est crucial pour obtenir un riz gluant tendre.
- 2
Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 25 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire tapissée d'étamine au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
- 3
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la sauce pour riz gluant. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre en poudre et le sel.
- 4
Faites chauffer la sauce pour riz gluant à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne faites pas bouillir.
Environ 5 min
- 5
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand saladier. Versez la sauce chaude pour riz gluant sur le riz chaud.
- 6
Incorporez délicatement la sauce au riz jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre au riz d'absorber le lait de coco.
Environ 30 min
Note du chef : Le riz deviendra brillant et légèrement collant en absorbant le liquide.
- 7
Préparez la sauce de finition en mélangeant le lait de coco, le sucre en poudre, le sel et la fécule de maïs dans une autre petite casserole.
- 8
Faites chauffer la sauce de finition à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirez du feu et réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Cette sauce est destinée à être un nappage fluide, pas une crème épaisse.
- 9
Épluchez et coupez les mangues mûres en tranches juste avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Des mangues mûres cèdent légèrement sous une pression douce et dégagent un parfum sucré.
- 10
Pour servir, déposez une portion de riz gluant chaud dans une assiette. Disposez les tranches de mangue fraîche à côté du riz.
- 11
Arrosez de sauce de finition et parsemez de graines de sésame grillées, si vous en utilisez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 702,9kcal
- Protéines
- 8,9g
- Glucides
- 109,6g
- Lipides
- 32,5g
- Fibres
- 5,4g
- Sucres
- 52,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le riz gluant restant et la mangue séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le riz gluant au micro-ondes ou au cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez avec de la mangue fraîche.
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