Khao Niao Mamuang (riz gluant à la mangue)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement le riz gluant trempé et rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le trempage toute la nuit est crucial pour obtenir un riz gluant tendre.

2. 2

   Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Environ 25 min

   Note du chef : Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire tapissée d'étamine au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.

3. 3

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la sauce pour riz gluant. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre en poudre et le sel.

4. 4

   Faites chauffer la sauce pour riz gluant à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne faites pas bouillir.

   Environ 5 min

5. 5

   Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand saladier. Versez la sauce chaude pour riz gluant sur le riz chaud.

6. 6

   Incorporez délicatement la sauce au riz jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre au riz d'absorber le lait de coco.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le riz deviendra brillant et légèrement collant en absorbant le liquide.

7. 7

   Préparez la sauce de finition en mélangeant le lait de coco, le sucre en poudre, le sel et la fécule de maïs dans une autre petite casserole.

8. 8

   Faites chauffer la sauce de finition à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirez du feu et réservez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette sauce est destinée à être un nappage fluide, pas une crème épaisse.

9. 9

   Épluchez et coupez les mangues mûres en tranches juste avant de servir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des mangues mûres cèdent légèrement sous une pression douce et dégagent un parfum sucré.

10. 10

    Pour servir, déposez une portion de riz gluant chaud dans une assiette. Disposez les tranches de mangue fraîche à côté du riz.

11. 11

    Arrosez de sauce de finition et parsemez de graines de sésame grillées, si vous en utilisez.