Khao Pad (riz sauté thaï)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez tous les ingrédients : hachez finement l'ail, coupez le blanc de poulet et les crevettes en morceaux de la taille d'une bouchée, coupez finement la carotte et l'oignon jaune en dés, et émincez finement les oignons nouveaux (en en réservant une partie pour la garniture).

   Environ 10 min

   Note du chef : La mise en place, c'est-à-dire le fait d'avoir tous les ingrédients prêts avant de cuisiner, est essentielle pour un sauté afin d'assurer une cuisson fluide et rapide.

2. 2

   Battez les deux œufs dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

   Environ 1 min

3. 3

   Dans un autre petit bol, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le poivre blanc ; remuez jusqu'à dissolution du sucre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de mélanger la sauce à l'avance assure une répartition homogène des saveurs dans le riz sauté.

4. 4

   Faites chauffer un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un wok très chaud est indispensable pour obtenir le « wok hei », cette saveur fumée caractéristique du riz sauté.

5. 5

   Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans le wok chaud, en le faisant tourner pour en tapisser le fond.

6. 6

   Ajoutez l'ail haché et faites-le sauter 15-30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûlé donnera une amertume au plat, alors surveillez-le de près.

7. 7

   Ajoutez le blanc de poulet et les crevettes en dés dans le wok et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et opaques.

   Environ 3 min

   Note du chef : Surcharger le wok fait baisser la température et risque de faire cuire les protéines à la vapeur plutôt que de les saisir.

8. 8

   Poussez le poulet et les crevettes cuits sur un côté du wok, en créant un espace vide au centre.

9. 9

   Versez les œufs battus dans l'espace vide et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils commencent juste à prendre, puis cassez-les en petits morceaux et mélangez-les aux autres ingrédients du wok.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de brouiller les œufs directement dans le wok apporte une belle texture et les intègre harmonieusement au plat.

10. 10

    Ajoutez la carotte et l'oignon jaune en dés dans le wok et faites sauter 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis tout en restant un peu croquants.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ces légumes doivent être cuits juste assez pour s'attendrir, tout en conservant leur couleur vive et leur texture.

11. 11

    Ajoutez le riz jasmin cuit et refroidi dans le wok, en utilisant votre spatule pour casser les éventuels amas.

    Note du chef : L'utilisation de riz de la veille, bien refroidi, est essentielle : il est plus sec et moins susceptible de devenir pâteux, ce qui donne des grains bien séparés.

12. 12

    Versez uniformément le mélange de sauce préparé sur le riz et les légumes. Faites sauter vigoureusement pendant 3-5 minutes, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien mélangés, que le riz est uniformément enrobé et bien chaud.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une chaleur élevée et un remuage continu empêchent d'attacher et permettent d'obtenir une légère caramélisation du riz, ce qui en rehausse la saveur.

13. 13

    Incorporez les oignons nouveaux émincés réservés pour le sauté, puis faites cuire 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés.

    Environ 1 min

14. 14

    Retirez le riz sauté du feu et transférez-le immédiatement dans les assiettes de service.

15. 15

    Garnissez chaque portion de quartiers de citron vert frais, de rondelles de concombre, de coriandre fraîche et des oignons nouveaux émincés restants.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les garnitures fraîches apportent une touche de fraîcheur et d'acidité qui complète à merveille les saveurs riches du riz sauté.