Ragoût de kimchi
Ce ragoût coréen réconfortant au kimchi est riche en kimchi fermenté, en poitrine de porc fondante et en tofu soyeux. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas copieux par temps froid. Son bouillon riche et relevé offre un bel équilibre de notes salées et acidulées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 408 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2,5 tassekimchi, haché
- 200 gpoitrine de porc, tranché
- 300 gtofu, ferme, en dés
- 0,5 pceoignon jaune, tranché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.gochugaru
- 1 c. à s.gochujang
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.sucre
- 4 tassebouillon d'anchois, ou eau
- 0,25 tassejus de kimchi
garniture
- 2 pceoignon vert, haché, pour garnir
Matériel
casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une casserole moyenne ou un pot en terre cuite coréen (dolsot), ajoutez la poitrine de porc et faites-la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une partie du gras ait fondu, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Inutile d'ajouter de l'huile, la poitrine de porc rendra son propre gras.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune émincé et l'ail haché dans la casserole et faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Environ 3 min
- 3
Incorporez le kimchi haché et faites cuire encore 5 minutes, en le laissant s'attendrir et libérer ses saveurs.
Environ 5 min
Note du chef : La cuisson préalable du kimchi aide à développer une saveur plus profonde dans le ragoût.
- 4
Ajoutez le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre dans la casserole et mélangez bien avec le kimchi et le porc.
Environ 2 min
- 5
Versez le bouillon d'anchois (ou l'eau) et le jus de kimchi. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement.
Environ 5 min
Note du chef : Le bouillon d'anchois apporte une profondeur de goût traditionnelle, mais l'eau convient très bien aussi.
- 6
Laissez mijoter 10-15 minutes, en laissant les saveurs se mêler.
Environ 15 min
- 7
Ajoutez délicatement le tofu en cubes au ragoût et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.
Environ 5 min
Note du chef : Le tofu se casse facilement lorsqu'on remue.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni d'oignon vert haché.
Environ 1 min
Note du chef : Le kimchi jjigae est souvent servi avec un bol de riz.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 408kcal
- Protéines
- 18,5g
- Glucides
- 16,2g
- Lipides
- 33,2g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 4,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le ragoût de kimchi restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à frémissement, ou au micro-ondes.
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