Pide à la viande hachée
Cette pide turque traditionnelle se compose d'un pain plat en forme de barque garni d'un savoureux mélange de viande hachée. C'est un plat parfumé et rassasiant, parfait pour un plat principal ou une collation consistante. La pâte est souple et moelleuse, ce qui offre une excellente base à la garniture généreuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 773 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 250 mleau tiède
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 10 gsel
- 30 mlhuile d'olive
garniture
- 300 gbœuf haché, maigre
- 1 pceoignon, finement haché
- 1 pcepoivron vert, finement haché
- 2 pcetomate, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 15 gconcentré de tomates
- 2 c. à c.flocons de piment rouge
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
- 15 gpersil frais, haché
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
Matériel
plaques de cuisson · rouleau à pâtisserie · grand bol · papier sulfurisé · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
- 2
Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- 4
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon, le poivron vert, la tomate, l'ail, le concentré de tomate, les flocons de piment rouge, le cumin, le poivre noir et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit parfaitement homogène.
Environ 15 min
Note du chef : Les mains sont le moyen le plus efficace pour répartir la garniture de façon uniforme.
- 6
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier cuisson.
Environ 10 min
- 7
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 4 parts égales.
Environ 2 min
- 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque morceau de pâte en ovale d'environ 25-30 cm (10-12 pouces) de long et 10-12 cm (4-5 pouces) de large.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à laisser les bords légèrement plus épais que le centre.
- 9
Répartissez environ un quart de la garniture à la viande sur chaque ovale de pâte, en laissant une bordure de 1.5 cm (0.5 pouce) tout autour.
Environ 5 min
- 10
Repliez les longs bords de la pâte sur la garniture vers le centre, puis pincez les extrémités pour former une barque. Veillez à bien sceller les extrémités afin d'empêcher la garniture de s'échapper.
Environ 5 min
- 11
Transférez délicatement les pides façonnées sur les plaques de cuisson préparées.
Environ 1 min
- 12
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour préparer la dorure.
Environ 1 min
- 13
Badigeonnez les bords de pâte apparents des pides avec la dorure.
Environ 1 min
Note du chef : Cela donnera à la croûte une belle couleur dorée.
- 14
Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture à la viande soit bien cuite.
Environ 20 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 15
Sortez du four, parsemez de persil frais et servez chaud.
Environ 1 min
Note du chef : La pide est meilleure tout juste sortie du four.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 773,2kcal
- Protéines
- 28,6g
- Glucides
- 106,8g
- Lipides
- 24,9g
- Fibres
- 6,3g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pide dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.
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