Boulettes de riz gluant au pandan et au sucre de palme (klepon)
Ces boulettes de riz gluant vert vif sont un dessert traditionnel indonésien. Garnies d'un cœur de sucre de palme fondu et enrobées de noix de coco fraîche râpée, elles offrent une délicieuse explosion de douceur et une texture moelleuse et légèrement élastique. Une gourmandise naturellement vegan, parfaite pour un dessert léger ou un goûter.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 470 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfarine de riz gluant
- 2 c. à s.fécule de tapioca
- 1 c. à c.extrait de pandan
- 150 mleau, tiède
- 100 gsucre de palme, finement haché
- 150 gnoix de coco râpée, frais
pour la noix de coco
- 0,25 c. à c.sel
Matériel
cuiseur vapeur · écumoire · casserole · bol moyen
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez la farine de riz gluant et la fécule de tapioca.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'extrait de pandan au mélange de farines, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Il est possible que vous n'ayez pas besoin de toute l'eau.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à modeler, ni trop collante ni trop sèche.
- 3
Dans un autre saladier, mélangez la noix de coco fraîche râpée avec le sel. Faites-la cuire à la vapeur 5-7 minutes au-dessus d'une eau frémissante pour l'attendrir et éviter qu'elle ne s'abîme trop vite.
Environ 10 min
Note du chef : La cuisson à la vapeur renforce aussi son arôme et sa texture.
- 4
Prélevez un petit morceau de pâte, de la taille d'une bille, et aplatissez-le en disque. Déposez un peu de sucre de palme finement haché au centre.
- 5
Pincez soigneusement les bords de la pâte pour enfermer le sucre de palme, puis roulez-la en boule lisse.
Environ 15 min
Note du chef : Une bonne fermeture empêche le sucre de palme de s'échapper pendant la cuisson.
- 6
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez délicatement les boules de klepon dans l'eau bouillante.
Environ 2 min
Note du chef : La casserole ne doit pas être trop remplie ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 7
Faites cuire 5-7 minutes environ, ou jusqu'à ce que les klepon remontent à la surface et paraissent légèrement translucides.
Environ 7 min
Note du chef : Une fois qu'ils flottent, laissez-les cuire encore une minute pour que le sucre de palme à l'intérieur soit complètement fondu.
- 8
À l'aide d'une écumoire, retirez les klepon cuits de l'eau et roulez-les immédiatement dans la noix de coco râpée cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés.
Environ 3 min
Note du chef : Les klepon doivent encore être tièdes au moment de l'enrobage pour que la noix de coco adhère bien.
- 9
Servez immédiatement et savourez la chaleur du sucre de palme fondu qui éclate en bouche.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 470kcal
- Protéines
- 5g
- Glucides
- 82,7g
- Lipides
- 13,2g
- Fibres
- 4,9g
- Sucres
- 24,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les klepon restants dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour au maximum, ou au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.
Dégustez les klepon de préférence frais. Ne les réchauffez pas : ils pourraient perdre leur texture et le sucre pourrait cristalliser.
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