Boulettes de riz gluant au pandan et au sucre de palme (klepon)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez la farine de riz gluant et la fécule de tapioca.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'extrait de pandan au mélange de farines, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Il est possible que vous n'ayez pas besoin de toute l'eau.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à modeler, ni trop collante ni trop sèche.

3. 3

   Dans un autre saladier, mélangez la noix de coco fraîche râpée avec le sel. Faites-la cuire à la vapeur 5-7 minutes au-dessus d'une eau frémissante pour l'attendrir et éviter qu'elle ne s'abîme trop vite.

   Environ 10 min

   Note du chef : La cuisson à la vapeur renforce aussi son arôme et sa texture.

4. 4

   Prélevez un petit morceau de pâte, de la taille d'une bille, et aplatissez-le en disque. Déposez un peu de sucre de palme finement haché au centre.

5. 5

   Pincez soigneusement les bords de la pâte pour enfermer le sucre de palme, puis roulez-la en boule lisse.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une bonne fermeture empêche le sucre de palme de s'échapper pendant la cuisson.

6. 6

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez délicatement les boules de klepon dans l'eau bouillante.

   Environ 2 min

   Note du chef : La casserole ne doit pas être trop remplie ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

7. 7

   Faites cuire 5-7 minutes environ, ou jusqu'à ce que les klepon remontent à la surface et paraissent légèrement translucides.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une fois qu'ils flottent, laissez-les cuire encore une minute pour que le sucre de palme à l'intérieur soit complètement fondu.

8. 8

   À l'aide d'une écumoire, retirez les klepon cuits de l'eau et roulez-les immédiatement dans la noix de coco râpée cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les klepon doivent encore être tièdes au moment de l'enrobage pour que la noix de coco adhère bien.

9. 9

   Servez immédiatement et savourez la chaleur du sucre de palme fondu qui éclate en bouche.