Konafa
Cette spécialité égyptienne traditionnelle associe une pâte filo effilochée, appelée pâte à konafa, à une garniture crémeuse au fromage. Elle est cuite jusqu'à être dorée et croustillante, puis nappée d'un sirop sucré parfumé. Une gourmandise délicieuse pour toutes les occasions.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 102 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gkadaïf (pâte filo effilochée), décongelé et effiloché
- 250 gbeurre sans sel, fondu
garniture
- 400 gmozzarella, râpé
- 250 gricotta
- 0,25 tassepistaches, haché(facultatif)
sirop
- 2 tassesucre
- 1 tasseeau
- 1 c. à c.jus de citron
- 1 c. à c.eau de fleur d'oranger
Matériel
casserole · moule à gâteau · verres doseurs · grand bol · cuillères à mesurer · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et l'eau pour le sirop. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Environ 15 min
Note du chef : Il vaut mieux ne pas trop remuer le sirop afin d'éviter sa cristallisation.
- 3
Retirez le sirop du feu et incorporez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Réservez jusqu'à complet refroidissement.
- 4
Effilochez la pâte à konafa en petits morceaux. Si vous utilisez de la konafa fraîche, vous devrez peut-être la congeler brièvement pour l'effilocher plus facilement.
Environ 5 min
- 5
Dans un grand saladier, arrosez la pâte à konafa effilochée avec le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que tous les filaments soient uniformément enrobés.
Environ 5 min
Note du chef : Il est important que chaque filament soit bien enrobé pour obtenir une konafa croustillante.
- 6
Graissez légèrement un moule rond de 28-30 cm (11-12 pouces).
Environ 1 min
- 7
Tassez la moitié de la pâte à konafa beurrée uniformément dans le fond du moule préparé, en formant une couche compacte.
Environ 3 min
Note du chef : Le fond d'un verre ou les mains permettent de bien tasser la pâte.
- 8
Dans un autre saladier, mélangez la mozzarella et la ricotta pour la garniture.
Environ 2 min
- 9
Étalez uniformément le mélange de fromages sur la base de konafa, en laissant un petit bord sur les côtés.
Environ 2 min
- 10
Recouvrez la garniture au fromage avec le reste de la pâte à konafa beurrée, en appuyant légèrement pour former une couche supérieure régulière.
Environ 3 min
- 11
Faites cuire au four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la konafa soit dorée et croustillante.
Environ 40 min
Note du chef : Une surveillance attentive évite qu'elle ne brûle, la température des fours pouvant varier.
- 12
Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop refroidi de façon uniforme sur la konafa chaude.
Environ 1 min
Note du chef : Le contraste des températures aide la konafa à mieux absorber le sirop.
- 13
Laissez reposer la konafa au moins 20 minutes pour permettre au sirop de pénétrer et au fromage de se raffermir légèrement.
Environ 20 min
- 14
Garnissez de pistaches hachées, si vous le souhaitez, avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 101,9kcal
- Protéines
- 23,9g
- Glucides
- 114,6g
- Lipides
- 61,1g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 68,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de konafa dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans un four doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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