Kongguksu (soupe coréenne froide de nouilles au soja)
Le kongguksu est un plat coréen rafraîchissant de nouilles servi dans un bouillon de soja crémeux, savoureux et légèrement sucré. Cette recette végétalienne offre un équilibre parfait entre saveurs et textures, idéal pour un repas léger mais rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 741 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, fruits à coque, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
bouillon
- 150 ggraine de soja séchée, trempé toute une nuit
- 720 mleau
- 1 c. à s.graine de sésame, grillé
- 1 c. à s.pignon de pin
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
nouilles
- 200 gnouille, somyeon ou nouilles fines de blé
garniture
- 0,5 pceconcombre, en julienne
- 0,5 pcetomate, tranché
service
- 4 pceglaçon
Matériel
tamis fin · mixeur · grande casserole · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les graines de soja trempées et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.
Environ 2 min
- 2
Transférez les graines de soja rincées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau fraîche et portez à ébullition à feu vif.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter les graines de soja pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles.
Environ 15 min
Note du chef : Une cuisson excessive des graines de soja peut nuire à la texture du bouillon.
- 4
Égouttez les graines de soja cuites et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et les refroidir.
Environ 3 min
- 5
Frottez les graines de soja refroidies entre vos mains pour retirer leur peau, puis jetez les peaux.
Environ 5 min
Note du chef : Retirer la peau garantit une texture de bouillon plus lisse.
- 6
Mettez les graines de soja pelées, l'eau, les graines de sésame grillées, les pignons de pin, le sucre et le sel dans un blender.
Environ 1 min
- 7
Mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Obtenir une texture très lisse est essentiel pour un bouillon réussi.
- 8
Versez le bouillon de soja dans un récipient, couvrez-le et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour le refroidir complètement.
Environ 1 h
Note du chef : Un bouillon bien froid est essentiel pour ce plat de nouilles froides.
- 9
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, généralement dans de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes.
Environ 5 min
- 10
Égouttez les nouilles cuites et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante pour enlever l'excès d'amidon et les refroidir.
Environ 2 min
- 11
Répartissez les nouilles refroidies dans deux bols de service.
Environ 1 min
- 12
Versez le bouillon de soja froid sur les nouilles dans chaque bol.
Environ 1 min
- 13
Garnissez chaque bol de concombre en julienne, de tomate en tranches et de quelques glaçons.
Environ 1 min
Note du chef : Le sel se règle selon votre goût avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 741,4kcal
- Protéines
- 43,8g
- Glucides
- 87g
- Lipides
- 19,8g
- Fibres
- 20,9g
- Sucres
- 11,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon et les nouilles restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
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