Mandu coréens au kimchi

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites cuire les nouilles de verre selon les instructions du paquet, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en petits morceaux.

   Environ 10 min

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le kimchi, le tofu ferme, les nouilles de verre, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pressez au maximum le kimchi et le tofu pour retirer l'excès de liquide et éviter une farce trop humide.

3. 3

   Ajoutez l'œuf au mélange et mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vos mains permettent une répartition homogène de tous les ingrédients.

4. 4

   Préparez votre plan de travail avec les feuilles de pâte à mandu, la farce et un petit bol d'eau pour sceller les bords.

   Environ 1 min

5. 5

   Prenez une feuille de pâte à mandu et déposez une cuillerée de farce au centre.

   Note du chef : Un excès de farce rendra les raviolis difficiles à sceller.

6. 6

   Humidifiez les bords de la feuille avec de l'eau du bout du doigt.

7. 7

   Pliez la feuille en deux pour former une demi-lune et pressez fermement les bords pour la sceller.

8. 8

   Formez des plis le long du bord scellé en pressant fermement chaque pli pour bien fermer le ravioli.

   Environ 20 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi rapprocher les deux extrémités de la demi-lune et les presser pour former un anneau.

9. 9

   Répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes.

   Note du chef : Déposez les raviolis terminés sur une surface légèrement farinée pour éviter qu'ils ne collent.

10. 10

    Pour cuire les mandu, remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition franche.

    Environ 5 min

11. 11

    Ajoutez délicatement une fournée de mandu dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

12. 12

    Faites cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les mandu remontent à la surface et que les feuilles deviennent translucides.

    Environ 7 min

13. 13

    Sinon, faites cuire les mandu à la vapeur dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson pendant 7-10 minutes au-dessus d'une eau frémissante.

    Environ 10 min

    Note du chef : La cuisson à la vapeur donne une texture plus moelleuse.

14. 14

    Pendant la cuisson des mandu, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame grillées dans un petit bol.

    Environ 2 min

15. 15

    Servez les mandu chauds avec la sauce d'accompagnement.