Curry bengali de mouton kosha

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de mouton avec le gingembre, l'ail, le yaourt, le curcuma, le piment rouge en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et le sel. Mélangez bien pour enrober uniformément le mouton.

   Environ 5 min

   Note du chef : Tous les morceaux de mouton doivent être bien enrobés pour un goût optimal.

2. 2

   Couvrez le saladier et laissez mariner le mouton au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 2-4 heures, voire toute une nuit.

   Environ 30 min

   Note du chef : Une marinade plus longue renforce la profondeur des saveurs du curry.

3. 3

   Faites chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite et commence juste à fumer légèrement, puis baissez légèrement le feu.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de porter l'huile de moutarde à son point de fumée adoucit son goût piquant.

4. 4

   Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la cardamome verte et les clous de girofle dans l'huile chaude et faites revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les épices entières ne doivent pas brûler.

5. 5

   Ajoutez les oignons jaunes émincés dans la cocotte et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun doré foncé et caramélisent, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Une bonne caramélisation des oignons est essentielle pour la couleur et la douceur de la sauce.

6. 6

   Incorporez la tomate hachée et le piment vert, puis faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer du mélange, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le dos d'une cuillère aide les tomates à se défaire.

7. 7

   Ajoutez le mouton mariné dans la cocotte. Augmentez le feu à moyen-vif et faites saisir le mouton pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il change de couleur et soit légèrement doré sur toutes les faces.

   Environ 7 min

   Note du chef : La saisie enferme les jus et développe les saveurs.

8. 8

   Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et faites cuire le mouton pendant 60-90 minutes, en remuant toutes les 15-20 minutes. Le mouton rendra son propre jus et cuira dedans.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Cette cuisson lente, appelée « kosha », attendrit la viande et donne une sauce riche.

9. 9

   Si vous en utilisez, ajoutez les pommes de terre coupées en deux dans la cocotte après environ 45 minutes de cuisson du mouton.

   Note du chef : Les pommes de terre cuisent plus uniformément lorsqu'elles sont bien immergées dans la sauce.

10. 10

    Si la sauce devient trop sèche pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude, un quart de tasse à la fois, pour éviter qu'elle n'attache.

    Note du chef : Trop d'eau diluerait la sauce, alors qu'un Kosha Mangsho doit rester épais.

11. 11

    Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mouton soit tendre à la fourchette et que la sauce soit épaisse, brun foncé, avec l'huile séparée qui remonte à la surface.

    Note du chef : Le temps de cuisson total peut varier selon la qualité du mouton.

12. 12

    Incorporez le sucre et le garam masala, en mélangeant bien pour les intégrer.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le sucre équilibre les saveurs et rehausse la couleur.

13. 13

    Si vous le souhaitez, incorporez le ghee pour plus de richesse.

    Note du chef : Cette étape est facultative, mais le ghee apporte un arôme merveilleux et davantage d'onctuosité.

14. 14

    Servez bien chaud avec du riz vapeur, du pulao, des parathas ou des rotis.