Kousa Mahshi (courgettes farcies)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les courgettes en les lavant soigneusement. À l'aide d'un vide-courgette ou d'un économe robuste, creusez délicatement le centre de chaque courgette en laissant une coque d'environ 1/4 de pouce. Réservez la chair de courgette pour une autre utilisation, si vous le souhaitez.

   Environ 15 min

   Note du chef : Veillez à ne pas percer les parois des courgettes.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz à grains courts, le concentré de tomates, la menthe séchée, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel pour la farce. Ajoutez l'eau et mélangez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

   Environ 10 min

   Note du chef : Mélanger à la main permet de répartir uniformément tous les ingrédients.

3. 3

   Farcissez délicatement chaque courgette évidée avec la préparation. Ne les remplissez pas à l'excès; laissez environ 1/2 pouce d'espace en haut, car le riz gonflera à la cuisson.

   Environ 15 min

   Note du chef : Utilisez une cuillère ou vos doigts pour faire entrer délicatement la farce dans les courgettes.

4. 4

   Dans une grande casserole ou une cocotte, disposez les courgettes farcies bien serrées en une seule couche, si possible. Si vous avez plus de courgettes qu'il n'en tient sur une couche, vous pouvez les superposer avec précaution.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les disposer bien serrées aide à éviter qu'elles ne flottent pendant la cuisson.

5. 5

   Dans un autre saladier, fouettez ensemble les tomates concassées en boîte, l'eau, le jus de citron, l'ail haché, la menthe séchée et le sel pour le bouillon. Versez ce bouillon sur les courgettes farcies dans la casserole.

   Environ 3 min

6. 6

   Placez une assiette résistante à la chaleur ou un couvercle plus petit directement sur les courgettes pour les maintenir immergées dans le liquide. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif.

   Environ 5 min

7. 7

   Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 60 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le riz parfaitement cuit.

   Environ 1 h

   Note du chef : Vérifiez la cuisson en piquant une courgette avec une fourchette; elle doit être très tendre.

8. 8

   Retirez du feu et laissez reposer le Kousa Mahshi, à couvert, pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de s'harmoniser.

   Environ 10 min