Kulfi
Ce dessert glacé traditionnel pakistanais est plus riche et plus dense qu'une glace, car on fait réduire lentement le lait jusqu'à ce qu'il épaississe et caramélise légèrement. Il est parfumé à la cardamome et aux pistaches, pour une gourmandise crémeuse et raffinée parfaite en toute occasion.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 7 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 356 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 mllait entier
- 250 mlcrème fraîche épaisse
- 100 gsucre en poudre
- 1 c. à c.cardamome en poudre
- 50 gpistache, finement haché
- 0,5 c. à c.pistils de safran(facultatif)
Matériel
moules à kulfi ou ramequins · grande casserole · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez le lait entier et la crème entière dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte.
Note du chef : Une casserole à fond épais empêche le lait d'attacher.
- 2
Portez le mélange à forte ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
Environ 10 min
- 3
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement à découvert pendant environ 60-75 minutes.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Des remuages fréquents, surtout au fond, empêchent la formation d'une peau et assurent une réduction uniforme. Le raclage régulier des parois incorpore le lait épaissi.
- 4
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange de lait ait réduit d'environ moitié et ait nettement épaissi, en prenant une couleur pâle et caramélisée.
- 5
Incorporez le sucre en poudre, la cardamome en poudre et les filaments de safran (si vous en utilisez).
- 6
Poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit très épais, comme une crème anglaise.
Environ 15 min
Note du chef : Le mélange doit napper généreusement le dos d'une cuillère.
- 7
Retirez la casserole du feu et incorporez les pistaches finement hachées.
- 8
Laissez le mélange de kulfi refroidir complètement à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement est plus rapide lorsque la casserole est placée dans un bain de glace.
- 9
Versez le mélange de kulfi refroidi dans des moules à kulfi, de petits ramequins ou des moules à esquimaux.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez des ramequins, ils doivent être couverts hermétiquement de film plastique.
- 10
Congelez pendant un minimum de 6 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que ce soit pris.
Environ 6 h
- 11
Pour servir, plongez brièvement les moules dans de l'eau chaude afin de démouler le kulfi.
Note du chef : Si le kulfi colle encore, il suffit de passer un couteau autour des bords.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 356,1kcal
- Protéines
- 7,9g
- Glucides
- 28,4g
- Lipides
- 24,7g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 26,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le kulfi dans un récipient hermétique ou dans ses moules, bien enveloppé, au congélateur.
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