Lahana Sarma, roulés de chou farcis à la turque
Les Lahana Sarma sont de savoureux roulés de chou farcis, un plat turc traditionnel. Les feuilles de chou sont garnies d'un mélange assaisonné de riz et de viande hachée, puis mijotées lentement dans une sauce savoureuse à base de tomate jusqu'à ce qu'elles soient tendres et délicieuses. Cette recette offre un repas réconfortant et généreux, parfait pour un dîner en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 353 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 pcechou blanc, grandes, feuilles extérieures retirées
garniture
- 500 gbœuf haché, moyennement gras
- 1 tasseriz, à grain court, rincé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 0,5 tassepersil, frais, finement haché
- 2 c. à s.menthe, frais, finement haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.paprika, sucré
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
- 0,5 tasseyaourt nature(facultatif)
sauce
- 4 tasseeau
- 3 c. à s.concentré de tomates
- 0,5 pcecitron, pressé
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
Matériel
grand bol · grande casserole · fouet · planche à découper · couteau · verres et cuillères doseurs
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Environ 5 min
- 2
Retirez délicatement le trognon du chou et blanchissez le chou entier dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient assez tendres pour se détacher facilement.
Environ 7 min
Note du chef : Vous devrez peut-être blanchir le chou par lots s'il est très gros, ou détacher délicatement les feuilles extérieures et les blanchir une par une.
- 3
Retirez les feuilles de chou blanchies et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, retirez les grosses côtes centrales de chaque feuille afin de les rendre plus faciles à rouler.
Environ 10 min
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz, l'oignon jaune haché, le concentré de tomate pour la farce, le persil, la menthe, l'huile d'olive, le paprika, le poivre noir pour la farce et le sel pour la farce. Mélangez bien avec les mains jusqu'à ce que tout soit parfaitement amalgamé.
Environ 5 min
- 5
Déposez une feuille de chou à plat sur un plan de travail propre. Placez une cuillerée de farce près de l'extrémité de la feuille où la côte a été parée.
Note du chef : La quantité de farce dépend de la taille de la feuille de chou. Comptez environ 1-2 cuillères à soupe par roulé.
- 6
Repliez les côtés de la feuille de chou sur la farce, puis roulez-la fermement depuis le bas pour former un petit paquet compact.
Environ 20 min
Note du chef : Les roulés doivent être fermes sans être trop garnis, car le riz gonfle à la cuisson.
- 7
Répétez l'opération avec les feuilles de chou et la farce restantes.
- 8
Tapissez le fond d'une grande cocotte à fond épais ou d'une cocotte en fonte avec les petites feuilles de chou restantes ou déchirées. Cela empêche les sarma d'attacher et de brûler.
Environ 2 min
- 9
Disposez les roulés de chou farcis bien serrés en couches dans la cocotte.
Environ 5 min
- 10
Dans un autre saladier, fouettez ensemble l'eau, le concentré de tomate pour la sauce, le jus de citron, le sel pour la sauce et le poivre noir pour la sauce afin de préparer la sauce.
Environ 2 min
- 11
Versez la sauce sur les roulés de chou disposés dans la cocotte.
Environ 1 min
- 12
Placez une assiette résistante à la chaleur sur les roulés pour les maintenir immergés dans la sauce pendant la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Cela empêche les roulés de se défaire.
- 13
Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1.5 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit cuit.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- 14
Retirez du feu et laissez reposer les Lahana Sarma pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et aux roulés de se raffermir légèrement.
- 15
Servez bien chaud, éventuellement garni d'une cuillerée de yaourt nature.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 352,8kcal
- Protéines
- 19,3g
- Glucides
- 22,9g
- Lipides
- 22,3g
- Fibres
- 7,9g
- Sucres
- 12,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Lahana Sarma dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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