Lechón rôti

Name: Lechón rôti
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 50 min
Yield: 8 portions
Cuisine: cuban
Ingredients: 3 000 g épaule de porc avec os, avec peau; 240 ml jus d'orange amère; 12 gousse ail haché; 2 c. à s. origan frais haché; 1 c. à s. cumin haché; 2 c. à c. sel; 1 c. à c. poivre noir haché; 2 c. à s. huile d'olive

Lechón rôti est un plat cubain traditionnel de porc rôti, souvent servi lors des grandes occasions. Cette recette met en valeur une épaule de porc entière marinée dans une sauce mojo savoureuse à base d'agrumes, d'ail et d'herbes. La cuisson lente donne une viande incroyablement tendre et juteuse, avec une peau croustillante.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 6 h 50 min
Portions: 8
Difficulté: Moyenne
Par portion: 928 kcal

Préparation

Ingrédients

3 000 gépaule de porc, avec os, avec peau
2 c. à s.huile d'olive

mojo

240 mljus d'orange amère
12 gousseail, haché
2 c. à s.origan frais, haché
1 c. à s.cumin, haché
2 c. à c.sel
1 c. à c.poivre noir, haché

Matériel

couteau bien aiguisé · grand bol · thermomètre à viande · plat à rôtir

La préparation

Étape par étape

1
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau de l'épaule de porc en croisillons, en veillant à ne pas couper la viande trop profondément.
Environ 5 min
Note du chef : Entailler la peau aide la marinade à pénétrer et favorise aussi une peau plus croustillante.
2
Dans un saladier moyen, mélangez le jus d'orange amère, l'ail, l'origan frais, le cumin, le sel et le poivre noir pour préparer la marinade mojo.
Environ 2 min
3
Placez l'épaule de porc dans un grand plat à rôtir ou dans un sac plastique résistant. Versez la marinade mojo sur le porc en veillant à bien l'enrober.
Environ 3 min
4
Couvrez le porc et réfrigérez-le au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, en le retournant de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, plus le porc sera savoureux.
5
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 10 min
6
Sortez le porc de la marinade en réservant le reste de marinade. Épongez l'épaule de porc avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Le séchage de la peau aide à obtenir une finition plus croustillante.
7
Disposez le porc, peau vers le haut, dans un grand plat à rôtir. Arrosez la peau d'huile d'olive.
Environ 1 min
8
Faites rôtir 4-5 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 80°C (175°F) et que la viande soit très tendre. Arrosez périodiquement avec la marinade réservée ou les jus du plat.
Environ 4 h
Note du chef : Un thermomètre à viande offre une mesure plus précise.
9
Augmentez la température du four à 200°C (400°F) pour les dernières 30-60 minutes afin de faire croustiller la peau, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
Environ 30 min
Note du chef : Si la peau colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement de papier aluminium.
10
Une fois le porc cuit et la peau croustillante, retirez-le du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium.
Environ 1 min
11
Laissez reposer le porc au moins 20 minutes avant de le découper.
Environ 20 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, pour un résultat plus tendre et plus savoureux.
12
Découpez le porc en portions selon votre goût et servez-le avec les jus du plat.
Environ 3 min

Par portion

Nutrition

50%Score

Calories: 928,2kcal
Protéines: 65g
Glucides: 2,7g
Lipides: 71,1g
Fibres: 0,4g
Sucres: 0,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de Lechón rôti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez dans un four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en couvrant de papier aluminium pour éviter que la viande ne sèche.