Leverpostej (pâté de foie danois)
Ce pâté de foie traditionnel danois est une tartinade riche et savoureuse, parfaite à l'apéritif ou dans un sandwich ouvert consistant. Il est souvent servi chaud avec du bacon croustillant, des concombres au vinaigre et du pain de seigle. La recette donne un pâté onctueux et plein de saveur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 428 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfoie de porc, nettoyées, parées des membranes et des veines
- 100 glard de dos de porc, en dés
- 1 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 200 mllait, entier
- 1 pceœuf, grand
- 50 gbeurre, non salé
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,25 c. à c.noix de muscade, haché
garniture
- 100 glard, poitrine fumée, pour garnir(facultatif)
- 4 pceconcombre mariné, tranché, pour garnir(facultatif)
Matériel
terrine allant au four · grand plat à four · grande poêle · robot culinaire · fouet · thermomètre à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 2
Coupez le foie de porc en morceaux plus petits qui entreront facilement dans un robot culinaire.
Environ 5 min
- 3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le lard gras de porc coupé en dés et l'oignon jaune haché dans la poêle.
- 5
Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 6
Incorporez la farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute pour obtenir un roux.
Environ 1 min
- 7
Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi.
Environ 2 min
- 8
Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
Environ 5 min
- 9
Dans un robot culinaire, mélangez le foie de porc, le mélange au lait refroidi, l'œuf, le sel, le poivre noir et la muscade.
Environ 2 min
- 10
Mixez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et ressemble à une pâte épaisse.
Environ 3 min
Note du chef : Raclez les parois du robot culinaire au besoin pour que tout soit bien incorporé.
- 11
Versez la préparation de pâté dans une terrine allant au four ou dans un petit moule à cake.
Environ 1 min
- 12
Placez la terrine dans un grand plat à gratin et remplissez le grand plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés de la terrine (cela crée un bain-marie).
Environ 2 min
- 13
Faites cuire 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et cuit à cœur.
Environ 1 h
Note du chef : Une température interne de 70°C (160°F) indique qu'il est cuit.
- 14
Retirez la terrine du bain-marie et laissez-la reposer 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
- 15
Pendant que le pâté repose, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant si vous l'utilisez pour la garniture.
Environ 5 min
- 16
Servez le leverpostej chaud ou à température ambiante, garni de bacon croustillant et de tranches de concombre au vinaigre, avec du pain de seigle.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 427,5kcal
- Protéines
- 27g
- Glucides
- 8g
- Lipides
- 32,1g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 3,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de leverpostej dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou dans un four doux jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, ou dégustez-le à température ambiante.
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